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책 정보
· 제목 : 에센스 발효식품학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970068466
· 쪽수 : 306쪽
· 출판일 : 2018-07-15
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970068466
· 쪽수 : 306쪽
· 출판일 : 2018-07-15
책 소개
고전은 물론이고 최근 개발된 발효식품 분야를 망라하여 발효미생물과 물질대사, 주류를 비롯한 장류.침채류.염장식품 등 실제 생활에 이용되는 발효식품을 다루었고, 마지막 8장에서는 효모 등의 균체생산 및 광합성 균의 생산 등 미래 식량자원의 원리로서의 발효식품을 다루었다.
목차
Chapter 1.발효학 서설
Chapter 2. 주류 (酒類)
Chapter 3. 장류 (醬類)
Chapter 4. 침채류
Chapter 5. 염장식품
Chapter 6. 발효유 제품
Chapter 7. 유기산 발효
Chapter 8. 균체생산
