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책 정보
· 제목 : 이탈리아 조리실무
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788984891074
· 쪽수 : 243쪽
· 출판일 : 2007-09-01
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788984891074
· 쪽수 : 243쪽
· 출판일 : 2007-09-01
목차
CHAPETR 1 기초이론
1 조리인의 자세
2 서양조리의 개요
3 이태리 조리의 기초 지식과 각 지방 요리의 특성
4 이태리 식자재
CHAPETR 2 이태리 조리실무
1 기본 소스
2 수프
CHAPETR 3 안티파스티 & 샐러드, 샐러드 드레싱
1 안티파스티
2 샐러드
3 샐러드 드레싱
CHAPETR 4 파스타와 리조또, 피자
1 파스타
2 리조또
3 피자
CHAPETR 5 생선류, 가금류, 육류
1 생선류
2 가금류
3 육류
CHAPETR 6 디저트
1 이탈리안 백포도주로 요리한 사바용
2 티라미슈 케이크
3 오렌지향의 바닐라 크림
4 리코타 치즈 케이크
5 계절 과일
6 계절 과일과 셔벳
7 홈메이드 아이스크림
