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책 정보
· 제목 : 식품화학 (이해하기 쉬운)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788984892729
· 쪽수 : 386쪽
· 출판일 : 2009-08-10
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788984892729
· 쪽수 : 386쪽
· 출판일 : 2009-08-10
목차
Chapter 1. 물,수분
Chapter 2. 탄수화물
Chapter 3. 단백질
Chapter 4. 지질
Chapter 5. 비타민
Chapter 6. 무기질
Chapter 7. 효소
Chapter 8. 식품의 색
Chapter 9. 식품의 갈변반응
Chapter 10. 식품의 냄새
Chapter 11. 식품의 맛
Chapter 12. 식품 중의 독성 물질
Chapter 13. 식품의 물리성
참고문헌
