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책 정보
· 제목 : 식품학 (식품의 성분과 특성으로 알아보는 과학)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936325947
· 쪽수 : 424쪽
· 출판일 : 2024-09-06
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936325947
· 쪽수 : 424쪽
· 출판일 : 2024-09-06
책 소개
독자가 식품과학의 기초와 세부적인 내용을 쉽게 접근할 수 있도록 두 부분으로 나누어 구성하였다. ‘1부 식품학 개론’에서는 식품의 기본 성분들을 다룬다. ‘2부 식품학 각론’에서는 다양한 식품군에 대한 상세한 내용을 다룬다.
목차
1부 식품학 개론
1장 물
2장 탄수화물
3장 지질
4장 단백질
5장 효소
6장 비타민과 무기질
7장 식품의 색, 냄새, 맛
8장 식품첨가물
2부 식품학 각론
9장 곡류 및 당류
10장 서류
11장 두류 및 견과류
12장 채소류
13장 과일류
14장 버섯류 및 해조류
15장 육류 및 가금류
16장 어패류
17장 우유 및 유제품
18장 난류
19장 식용유지류
