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책 정보
· 제목 : 이해하기 쉬운 조리과학 (3판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936320812
· 쪽수 : 416쪽
· 출판일 : 2020-10-12
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936320812
· 쪽수 : 416쪽
· 출판일 : 2020-10-12
책 소개
저자들은 강의를 하면서 수집한 조리의 과학적인 원리를 조리 및 식생활에 적용할 수 있도록 이해하기 쉽게 구성하였으며, 이 교재를 바탕으로 영양사, 영양교사, 조리사 등의 수험 준비를 쉽게 하기 위해서 일목요연하게 정리하였다.
목차
1 조리과학의 개요
2 조리방법과 기본양념
3 곡류 및 감자류
4 전분
5 당류
6 밀가루
7 육류
8 어패류
9 달걀류
10 우유 및 유제품
11 두류
12 유지류
13 채소류
14 과일류
15 해조류 및 버섯류
16 젤라틴과 한천
