기초 서양요리

서양요리 이론편 01
Ⅰ. 조리사의 직업관
1. 요리에 대한 지식
2. 조리기술
3. 맛의 조화
4. 예측과 판단
5. 자부심

Ⅱ. 개인 위생
1. 필요성
2. 준수사항(조리사 10훈)
3. 의무사항(조리사 20계)
4. 위생복 착용법

Ⅲ. 식품 위생
1. 개요
2. 식중독

Ⅳ. 메뉴 작성요령
1. 일반적 원칙

Ⅴ. Mise en place
1. Mise en place란
2. Mise en place의 목적
3. Mise en place의 필요성
4. Mise en place의 분류

서양요리 이론편 02
Ⅰ. 서양요리란?
1. 개요
2. 서양요리의 역사

Ⅱ. 조리공간
1. 주방의 개요 및 종류

Ⅲ. 주방기기 및 기물
1. Large Equipment
2. Mechanical Equipment
3. Small Equipment and tools
4. 칼의 구조

Ⅳ. 조리방법 및 조리용어
1. 조리방법
2. 채소 모양썰기
3. 조리용어
4. 계량

서양요리 이론편 03
Ⅰ. 양식 테이블 매너
1. 테이블 매너
2. 식사 전
3. 식사 중
4. 양식코스

Ⅱ. 코스별 요리
1. 전채(Appetizer)의 기원
2. Breakfast와 Egg Food
3. 해산물(Seafood)
4. 스톡 및 수프(Stock & Soup)
5. 육류(Meat)
6. 소스(Sauce)
7. 샐러드와 채소(Salad & Vegetable)
8. 파스타와 샌드위치(Pasta & Sandwich)

Ⅲ. 기타 부재료
1. 향신료
2. 우유
3. 유제품
4. 치즈

이론수업자료
1. 조리기구 및 종류
2. 조리와 열
3. 요점정리
4. 이론(소스를 중심으로)

서양요리 기초실기
01 스페니쉬 오믈렛
02 치즈 오믈렛
03 쉬림프카나페
04 시저샐러드
05 참치타르타르
06 미네스트로니 스프
07 비프콘소메
08 포테이토크림스프
09 프렌치어니언스프
10 피시차우더스프
11 토마토소스 해산물 스파게티
12 프렌치 프라이드 쉬림프
13 스파게티 카르보나라
14 브라운 스톡
15 피시스톡
16 바베큐 폭찹
17 비프스튜
18 살리스버리 스테이크
19 서로인 스테이크
20 치킨 알라킹
21 치킨 커틀렛
22 브라운 그래비 소스
23 이탈리안 미트소스
24 타르타르소스
25 홀렌다이즈 소스
26 사우전 아일랜드 드레싱
27 월도프 샐러드
28 해산물 샐러드
29 포테이토 샐러드
30 BLT 샌드위치
31 햄버거 샌드위치