실기위주의 한국 떡 바로알기

⊙ 제1장 떡의 소개
1. 떡의 정의
2. 떡의 역사
3. 떡의 분류
4. 떡의 배합비

⊙ 제2장 떡의 원료
1. 곡류의 구조
2. 곡류의 주요성분
3. 전 분
4. 단백질
5. 지 질
6. 섬유질
7. 비타민

⊙ 제3장 떡제조 공정
1. 가공방법에 다른 떡제조공정
2. 익반죽의 원리
3. 재료 및 기구 구입
4. 고물만들기
5. 색소재료의 종류 및 사용법

⊙ 제4장 찌는 떡 만들기
백설기
백편
약편
마구설기
찰시루떡
녹두편
호박시루떡
쇠머리떡
구름떡
깨끼떡
콩편

⊙ 제5장 치는 떡 만들기
쑥인절미
개피떡
절편
찹쌀떡
부편
가래떡

⊙ 제6장 빚는 떡 만들기
오색송편
꽃떡
콩송편
감자송편

⊙ 제7장 삶는 떡 만들기
오색경단
수수팥떡
두텁단자

⊙ 제8장 지지는 떡 만들기
화전
말이화전
수수부꾸미

⊙ 제9장 중편, 떡케익, 약식 등
증편
떡케익
전통약식
개량 약식

⊙ 제10장 떡과 빵의 비교
1. 역사와 종류
2. 재료
3. 공정