돈 버는 식당! 원조맛집은 이렇게 해서 큰돈 번다

들어가는 말

1장 원조맛집에 도전하라
우리 식당도 원조맛집이 될 수 있다!
원조맛집은 매일 새로운 이야기를 쓴다
창업자가 갖추어야 할 원조 마인드

2장 대를 이어가는 깊은 맛 - 원조의 맛을 그 누가 흉내 내랴
원조마복림할머니집 - 며느리도 모르는 맛의 비밀
오장동 흥남집 - 한 우물만 파라 1
청진옥 - 한 우물만 파라 2
모리화 - 맛의 창조를 통해 전문 식당으로 거듭나라
고려 삼계탕 - 최상의 재료, 최고의 맛
전주중앙회관 - 기존 메뉴에 새로움을 더하라
하동관 - 맛을 위해 욕심을 버려라
원 할머니 보쌈 - 맛의 기본을 지켜라
권형석의 영동골뱅이 - 발품 없이 최고의 음식 재료를 구하겠다고?
개성집 - 손님이 원하는 맛을 이해하면 성공이 보인다
里門설농탕 - 전통 음식에 관심을 가져라
진도집 - 새로운 메뉴를 개발하라
마포원조 주물럭집 - 맛의 비결은 손맛
미리내막국수 - 위기를 자산으로 바꾸는 메뉴 마케팅
원조 장충동 할머니집 - 진정한 원조맛집은 소리가 나지 않는다
터줏골 - 나들보다 질 좋은 재료를 써라
함경도찹쌀순대 - 대를 이어가는 원조의 맛에는 이야기가 있다
은정 - 입맛을 길들여라

3장 원조맛집만의 서비스 마인드 - 원조맛집은 세 번 감동시킨다
논현동 원조쌈밥 - 원조맛집은 세 번 감동시킨다
松竹 - 손님을 가족처럼 대하라
조선옥 - 손님이 할 일은 '맛있게 먹는 것' 단 하나뿐이다
마포진짜 최대포집 - 300g의 고집으로 일구어 낸 성공신화
명동따로국밥 - 고객 곁에 변함없이 함께 한다

4장 원조맛집의 차별화 전략 - 손님이 길을 물어 찾아오는 음식점을 만들기까지
서문회관 - 남들과 다르면 맛도 다르다
석산정 - 흉내 낼 수 없는 그 집만의 특별한 멋을 창조하라
곰보추탕 - 맛의 차별화로 원조가 되어라
이강순 실비집 - 저렴하면서도 늘 변함없는 맛의 내공

부록. 원조맛집 리스트 27

음식점을 창업한 사람이라면 누구나 한번쯤 해봤음직한 고민, 바로 "경쟁해야 할 식당 수"가 너무 많다는 것이다. 특히 주변의 비슷한 메뉴를 선보이는 식당들은 더욱 신경이 쓰이게 마련이다. 같은 김치찌개라는 메뉴를 가지고 성공하기 위해서는 손님들의 시선을 끌고 단골을 확보할 수 있는 힘이 있어야 한다. 이때 필요한 것은 식당을 대대적으로 알리는 홍보보다는 타 식당과 차별화시킬 수 있는 전략이다. - 본문 176p 중에서