일본요리 : 실천기술백과 - 전10권 (원본 5권 + 한글번역본 5권)

▶소스와 스프-봄·여름 편-
서양요리를 배우는 소스의 기본 : 수프 만드는 법/ 드레싱 만드는 법/ 마요네즈 만드는 법/ 화이트소스 만드는 법/ 버터소스와 이탈리아풍 토마토소스 만드는 법/ 오란데이즈 소스 만드는 법/ 토마토소스 만드는 법/ 아메리케누 소스 만드는 법/ 레드와인 소스 만드는 법/ 오리요리의 과일소스 만드는 법/ 버섯소스 만드는 법/ 디저트소스 만드는 법/ 과일소스 만드는 법/ 차킹쿠리킨당 캬라멜 소스/ 바로 활용할 수 있는 소스와 수프
일본요리 소스와 스프(봄 편) : 맑은국/ 생선회/ 구이/ 조림/ 찜/ 작은 냄비/ 튀김/ 초회/ 디저트
일본요리 소스와 스프(여름 편) : 센스께/ 맑은 국/ 생선회/ 구이/ 조림/ 찜/ 작은 냄비/ 튀김/ 초회/ 디저트/ 여름회석 메뉴 실례
▶소스와 스프-가을·겨울 편-
와인에 어울리는 회석요리 : 간장 드레싱 중화 가리비/ 생밀기울 스테이크 옥 된장 소스/ 요구르트 두부 발사믹 소스/ 게 비단 만두 조개 수프/ 불로 그슬린 쥐놀래미회/ 새우전병 포아그라 무스 외...................
소스와 스프(가을 편) : 채소 절임용 간장/ 가을 고등어의 비지속말이 레몬 샤워크림/ 젤리 땅콩 된장소스/ 가지, 참마 찜 치마쟝 소스/ 가리비 순무 말이 기름 옥 된장 소스/ 광동식 굴 구이 단풍소스/ 가리비 통말이 치즈풍미 노른자 소스 외................
소스와 스프(겨울 편) : 청어 말이 슬린 다시다하스이모말이 새우 스프/ 와인으로 삶은 해삼 와인풍미폰스/ 대합 유채꽃 카스타드소스/ 전복 와인 찜 포테이토크림/ 고등어 훈제 모미지 양파드레싱/ 닭 가슴살 데침 호박소스/ 전복 찜 노른자소스 외...............
▶육요리와 샐러드-상권·하권-
쇠고기/ 돼지고기/ 멧돼지고기/ 양고기/ 말고기/ 사슴고기/ 일본풍 샐러드//닭고기/ 오리고기/ 타조고기/ 호로조고기/ 꿩고기/ 메추라기고기/ 일본풍 샐러드
▶신세기의 일본요리
눈으로 맛보는 중국요리 : 소고기 된장 볶음 레터스 두부피말이/ 돼지고기로스 봄나물 말이/ 돼지삼겹살 조림 무쌈 소스/ 돼지고기 찜/ 냉족발 바위버섯 찜/ 전복과 송이버섯 찜/ 일식 바지르소스에 갈치 황금구이/ 갈치 사라다 튀김/ 갯장어탕/ 갯장어 후끼요세/ 갯장어 금사구이/ 상어 지느러미 회와 산초소스/ 상어지느러미 무청찜/ 대모갑 뿌린 남경만두/ 양념 뿌린 오코게/ 코코넛 무스와 망고 샤베트/ 디저트 향연 15선/ 목이버섯 소스 뿌린 게살/ 새우 조개 볶음밥/ 소등심 두부 요우무침 외................
눈으로 맛보는 서양요리 : 오리와 양상추의 하카타/ 오리 로스 아스파라거스 샌드위치/ 오리비 가라드 무침/ 새우말이 드라이 토마토 무침/ 모란새우와 아오모리 사과의 하카다/ 새우말이 신록찜 속얹음/ 메추라기와 거위 간 다진 로스트파이/ 게 야채말이와 게 알 소스/ 게 스프/ 가다랭이 저온구이/ 훈제 연어의 송전풍미/ 보리멸치 다시마의 바늘 산 아욱무침/ 도우치 소스를 얹은 쏨뱅이와 두부 외.................
외국요리의 특색