약이 되는 명품 효소 만들기 책 가격비교

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책 정보

· 제목 : 약이 되는 명품 효소 만들기
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 건강요리
· ISBN : 9788994197609
· 쪽수 : 256쪽

책 소개

이 책에서 김시한 원장은 자신이 담근 효소가 왜 달지 않은 것인지를 자세히 설명했다. 또한 47가지 효소를 효능별로 분류한 뒤 재료 손질부터 써는 방법, 버무리는 방법 등의 자세한 과정을 사진과 함께 모두 공개해 초보자들도 책만 보고 따라 할 수 있도록 했다.

저자소개

김시한 (지은이) 정보 더보기

25년이 넘도록 전국의 귀한 산야초를 모아 차와 효소를 만드는 연구를 해왔다. 그 과정에서 “세상에 약초는 있어도 잡초는 없다”는 깨달음을 얻어 효소 전도사로서의 삶을 살고 있다. SBS 〈모닝와이드〉, KBS 〈아침마당〉 · 〈6시 내고향〉, MBC 〈아침이 좋다〉, TV조선 〈살림 9단의 만물상〉에 출연하여 ‘당뇨 환자도 먹을 수 있는 달지 않은 산야초 효소’를 소개함으로써 효소에 대한 인식의 전환점을 마련하였다. 한편 각 지역 농업기술센터·대학교·백화점·수목원 등에서 실습 위주의 강의를 하면서 산야초 효소의 올바른 제조 방법을 알리는 데 앞장서왔다. ‘앞으로 산야초 전성시대가 다가온다’는 믿음 아래 산야초차, 효소 장아찌, 발효효소를 이용한 요리, 칵테일 막걸리 등으로 효소의 응용 범위를 넓히기 위해 분투중이다. 이런 목표를 보다 효과적으로 이루기 위해 현재는 〈공산 산야초효소연구원〉을 운영하고 있다. 저서로는 《달지 않은 명품효소 만들기》, 《약이 되는 명품효소》, 《산야초 효소》 등이 있다. 특히 《달지 않은 명품 효소 만들기》는 2015년 10월 대만에서 중국어판으로 발행되었다. ?저자 이메일 : teaman03@hanmail.net 공산 산야초효소연구원(원장 김시한)은 ‘효소와 산야초차를 활용한 대안적 먹을거리 문화를 연구하고 보급’하는 목적으로 설립된 단체이다. 이를 통해 자연의 소중함을 느끼는 가운데, 나눔과 상생의 정신문화를 널리 실천하자는 취지도 가지고 있다. 동 연구원의 주요 강좌로 수제 산야초차 및 수제 한방차 전문가 과정, 한약재 발효효소 전문가 과정 등을 진행 중이며 효소카페, 효소요리전문점, 건강카페, 전통찻집에 관한 창업교육 및 컨설팅도 하고 있다. -공산 산야초효소연구원 : 대전시 중구 단재로 54-48(정생동) -카페 : http://cafe.daum.net/teamind

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kss***

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책속에서

Q 효소 담그는 방법이 무척 간단해 보여서 도전했는데 몇 개는 실패하고, 몇 개는 발효 기간을 잘 마쳐서 걸렀습니다. 그런데 잘된 효소인지 아닌지 어떻게 판단할 수 있을까요?
A 우선은 액의 색이 맑게 나와야 하고, 재료의 향과 맛이 그대로 살아 있어야겠지요. 또한 위에 떠오른 건더기가 쪼글쪼글해져 있거나 만져보았을 때 물컹하지 않고 비들비들해야 합니다. 건더기가 물컹하다면 발효 과정에서 내부 온도가 높아져 열이 나왔다는 의미로 볼 수 있습니다. 재료를 씹어보면 원재료의 맛이 모두 빠져나와 있어 단맛 말고는 아무 맛도 남아 있지 않으며 식감은 아삭아삭합니다. 예를 들어 개똥쑥은 원재료에 강한 쓴맛이 있지만, 발효가 잘 끝난 건더기는 쓴맛이 나지 않습니다. 이처럼 재료가 가진 약성이 모두 액으로 빠져나오면 그 농도 때문에 발효액의 당도가 낮아질 수밖에 없습니다. 즉, 삼투압이 제대로 되어야만 효소액의 당도도 떨어지게 되는 것이지요. 위의 방법을 써보면 발효가 끝났는지 아닌지를 판단하는 데도 도움이 됩니다.

Q 생재료로 담글 때와 건재료로 담글 때 효소의 효능이 달라지나요?
A 효소는 생재료인지 건재료인지에 따라 효능이 달라질 수도 있고, 향이 더 좋아질 수도 있습니다. 더 나아가서는 원재료가 가지고 있던 독성이 없어지는 경우도 있지요. 하지만 근본적으로 따져봤을 때 생재료나 건재료의 효능 차이가 대단히 크다고는 말할 수 없습니다. 다만 담그는 방법이 다르고, 담그는 시기가 달라진다는 차이가 있겠지요. 앞에서 얘기했듯 생재료를 말렸을 때 독성이 약해지는 경우가 있는데, 이런 말린 재료들의 대부분은 한약재라고 보면 됩니다.

Q 시럽이 아닌, 배와 포도를 이용해 효소를 담그면 어떤 장점이 있는지요?
A 배는 자신을 희생시키면서 다른 재료의 성분을 부각시켜줍니다. 다시 말해 원재료가 가지고 있는 맛이나 향을 극대화시켜줍니다. 더불어 배 스스로 가지고 있는 고용량의 효소 함량도 첨가해주지요. 더불어 원재료의 색을 유지시켜주는 데에도 도움을 줍니다. 때문에 색이 연한 원재료에는 배를 사용하는 게 이상적입니다. 반면 포도는 효모가 많아 미생물 발효를 촉진시켜주기 때문에 원재료가 가지고 있는 고유의 성분을 빼내는 데 도움을 줍니다. 때문에 향과 맛이 센 재료에는 포도가 사용된답니다.