소금의 역습

추천의 글 _ 소금이 사람을 공격한다
옮긴이의 글 _ 소금의 역습에 대처하는 실용 지침서

1장 숨어 있는 소금에 눈을 떠라
몸속 리듬을 깨는 백색 알갱이
전문가들의 충격 고백
몸속 세포가 말라 죽고 있다
식욕을 부르는 짠맛, 혈관을 좁힌다
나이가 들수록 소금의 역습에는 속수무책
설탕보다 소금이 더 위험하다
소금중독, 태아 때부터 시작된다
냉동식품 속, 숨어 있는 소금
장사꾼들의 검은 손이 국민 건강을 해친다
하루 소금 섭취 권장량은 얼마?

2장 맛있게 먹은 소금이 병을 부른다
고혈압: 삼투압 현상으로 혈압 상승
신장: 나트륨에 막혀버린 여과 기능
당뇨: 인슐린 부족에 굶어 죽는 세포
심장: 좁아지는 혈관이 가져오는 과부하
비만: 뇌 자극이 빚어낸 음식중독
눈: 각막 부종이 초래하는 백내장
피부 노화: 수분과 함께 사라지는 콜라겐
관절질환: 수분이 빠지며 드러나는 뼛속 구멍
압수용체: 혈압 균형을 깨는 혈관 속 소금

3장 우리가 몰랐던 소금에 관한 놀라운 사실들
백금보다 더 귀했던 고대시대의 소금
백색 알갱이의 이유 있는 변신
인간을 길들인 필수 영양소
근육을 움직이는 펌프
피로감과 현기증을 유발하는 저나트륨혈증
총명탕 대신 적정량의 나트륨을 섭취하라
소금이 우리에게 꼭 필요한 10가지 이유
영양소들의 협동이 질병을 막는다
몸속 균형을 유지하는 칼륨
인체 작용을 진두지휘하는 호르몬

4장 소금 줄이는 음식과 생활습관
우리 몸을 살리는 건강한 먹을거리
소금 없이 허브로 잘 먹고 잘 사는 법
식단에서 염분 줄이는 원칙 10가지
장수를 부르는 요일별 저염 식단
저염식 요리 맛있게 만들기
아이들이 좋아하는 저염 간식 5가지
염분 배출에 좋은 건강요리 10가지
소금기는 빼고 에너지는 업, 건강주스 5가지

부록

소금은 적당히 섭취하면 건강에 좋지만 너무 많이 섭취하면 여기저기 가릴 것 없이 몸 전체에 해가 된다. 질병이 생기는 원인은 항상 똑같다. 염화물과 나트륨이 세포외조직에서 물과 결합해 세포에게서 물을 빼앗기 때문이다. 수분을 모두 빼앗긴 세포는 결국 바짝 말라버린다. … 육체가 건강하려면 체세포가 건강해야 하고, 체세포가 건강하려면 수분이 항상 충분하게 유지되어야 한다. 그런 수분을 세포에게서 빼앗는 최악의 적이 바로 소금이다. - 몸속 세포가 말라 죽고 있다

소금에도 포도당 못지않은 중독성이 있다. 채식동물들은 더위나 스트레스를 겪으면 소금 욕구를 채우기 위해 짠맛이 나는 특정 풀이나 광물을 찾는다. 알다시피 염화물과 나트륨은 신경 및 근육대사에 없어서는 안 될 중요한 미네랄이라 인간에게나 동물에게나 짠맛은 매력적이고 거부하기 어려운 유혹이다. 또 짭짤한 소금과 기름진 지방의 환상적인 맛의 조합은 억누를 수 없는 식욕을 자극한다. - 식욕을 부르는 짠맛, 혈관을 좁힌다