당신이 몰랐던 지방의 진실

추천사
저자서문
옮긴이의 말

1장 - 음식으로 모든 병을 치료한다고?
2장 - 돈 버는 의사에서 ‘가난한 의사’로 방향을 틀다
3장 - 12년이라는 길고 긴 실험을 시작하다
4장 - 지방은 어떻게 당신의 몸을 공격하는가
5장 - 골고루 먹어야 한다는 통념은 진실일까?
6장 - 12년 동안 놀라운 일들이 발생했다
7장 - 왜 어떤 의사도 진실을 말해주지 않았을까?
8장 - 살 안찌고 병 안 걸리는 방법은 너무도 간단하다
9장 - 이럴 땐 어떻게 하죠? -자주 묻는 질문들
10장 - 건강에 좋다는 올리브유를 왜 먹지 말라는 거죠?
11장 - 존경하는 나의 동지들을 소개합니다
12장 - 모든 병의 원인은 지방 때문이다
13장 - 당신의 혈관은 9살 어린이처럼 깨끗해질 수 있다
14장 - 진실은 항상 단순하다 -식사법을 위한 가이드라인
15장 - 우물에 빠졌다가 살아난 7인의 용사들

부록 - 존경하는 두 명의 양심의사, 에셀스틴 박사와 맥두걸 박사를 소개합니다
주석

관상동맥질환은 100% 예방이 가능하다. 설사 현재 진행 중이라도 바로 멈추어 세울 수 있다. 절망적인 상태를 반드시 역전시킬 수 있다. 나는 지난 30여 년 동안 계속해서 이 분야를 연구해왔다. 단 한 알의 약도 사용하지 않았고, 값비싼 의료시술도 전혀 개입시키지 않았다. 핵심은 유전적인 것도 아니고 체질적인 것도 아니었다. 바로 음식이다. 지방 가득한 서구식 식습관을 버리는 것이 핵심이다. 이런 음식으로 콜레스테롤을 유지한다면 어떤 방법도 소용이 없다. 시중의 아무리 유명한 의사들도 결코 당신의 병을 치료할 수 없다. 잠깐 피를 흐르게 할 뿐, 당신은 다시 그 죽음의 절벽으로 떨어질 수밖에 없다는 말이다.

칼로리를 계산하지 않고도 몸무게 때문에 걱정할 일이 없어질 것이다. 비만이었던 사람은 날씬하게 될 것이며 아무리 먹어도 다시는 살이 찌지 않을 것이다. 내가 장담한다.

대부분의 심장마비와 심근경색은 크고 오래된 플라크가 혈관을 막아서 생긴다고 사람들은 생각한다. 그러나 틀렸다. 사실 오래된 플라크 때문에 심장마비에 걸려 사망할 확률은 겨우 12%에 불과하다. 대부분의 심장마비는 아주 어린(초기) 플라크 때문에 발생한다는 증거들이 속속 나오고 있다. 플라크가 너무 작아서 혈관확장시술과 같은 첨단수술을 할 만한 증상이 전혀 나타나지 않는데도 말이다. 이 얼마나 위험한 일인가.