카카오

1장 식물 카카오 17
칼 폰 린네와 신들의 양식 19
열대우림 깊숙한 곳의 열매 24
카카오, 까다롭지만 눈부시게 화려하다 29

2장 기르고 거두다 37
카카오의 변종들 40
카카오와 전 세계 재배지역 44
카카오는 타고난 환경보호식물? 삼림농법 vs. 단일재배 49
위험에 처한 카카오 52
카카오 유치원 61
향기로운 카카오 원두에 이르는 긴 여정 66

3장 카카오와 살아가기 77
카카오 재배농민의 일용할 양식 79
아동노동, 카카오 재배의 어두운 면 82
아동노동을 반대하다 85
작은 프로젝트 큰 효과 93
새로운 길에서 내딛는 첫 걸음, 공정한 초콜릿 산업 97

4장 카카오, 세계무역 품목 103
값진 화물, 카카오의 머나먼 여정 105
유럽 항구에 카카오가 도착하면 114
시험대에 오른 고급 상품 카카오 118
소농에서부터 대형 기업까지, 국제 카카오시장 122
위험한 매력, 거래소에서의 카카오 128
공정거래, 낮은 수준의 성장 132

5장 카카오에서 초콜릿이 되다 143
달콤한 향유를 위한 값진 성분들 145
더 빛나고 부드럽게! 초콜릿 제작 공정 155
다양한 갈색, 주요 초콜릿 제품들 162
오감을 자극하는 초콜릿 즐기기 168
초콜릿을 먹으면 행복하지만 살이 찐다? 170
초콜릿의 세계, 점점 더 진기해지다 176

6장 카카오의 기원 185
여전히 베일에 싸인 고도 문명, 올멕 192
카카오의 땅, 마야 196
지배자의 음료 210
선인장에 앉은 독수리, 아즈텍 217
음료·약·화폐였던 카카우아틀 227

7장 카카오와 신세계 정복 239
기이한 외지인, 스페인 정복자들 241
고귀한 음료 초코아틀의 개선 행진 252
식민지에서 들여오는 카카오,
잔인하게 이익을 창출하는 무역 262

8장 카카오, 유럽에 들어오다 279
구대륙에 새로운 음료가 나타나다 281
약제로서의 초콜릿 289
초콜릿의 확산. 해적, 사제, 공주까지 300
뜨거운 음료와의 첫 경험 312
단식 음료로서의 초콜릿 315

9장 카카오의 호화로운 변신, 초콜릿 321
초콜릿, 이국적이며 에로틱한 귀족의 음료 323
초콜릿은 마실 때도 화려하게 331
시민계급의 새로운 음료, 국가의 새로운 수입원이 되다 336
초콜릿 하우스와 ‘악마의 학교’ 340
괴테에서 토마스 만까지, 유명한 초콜릿 애호가들 343
‘증기 초콜릿’으로 가는 길 346

10장 초콜릿, 대중 속으로 들어가다 353
사치품에서 소비품으로 변하다 355
갈색 황금의 뒷면 357
독일 식민지에서 온 카카오 365
혁신의 시대, 초콜릿 생산의 산업화 370
쉼 없이 일하며 위기를 즐기다, 초기의 초콜릿 기업가 379
초콜릿 공장의 여성 노동 388
초콜릿의 변신, 건강 초콜릿에서 학생 초콜릿까지 391
위조품과의 전쟁 396
달콤하게 유혹하라! 초콜릿 광고의 변천사 401
초콜릿, 아이들의 친구가 되다 410

전망을 위한 회고 419

부록 426
카카오의 이름과 재배지역 427
카카오의 재배지역과 확산 경로 430

카카오는 큰 기후 편차를 견디지 못하고 손이 많이 가는 매우 까다로운 식물로, 습한 열대우림의 빛이 잘 들지 않는 가장 아래층에서 자란다. 수천 년 전부터 사람들은 이 나무를 그늘을 드리운 나무 밑에 심어 왔다. 어린 카카오는 반드시 그늘진 곳과 바람을 피할 곳이 있어야 하지만, 어느 정도 성장한 후에는 이런 보호 없이도 잘 자란다. 얼마나 그늘이 져야 하는지 아니면 꼭 그늘이 필요한지는 토양의 조건과 바람의 세기, 건조함 등에 따른다.

카카오를 재배하고 수확하는 대다수 농민들은 최종 산물인 초콜릿을 즐기지 못한다. 카카오 농민과 그 가족 대부분은 초콜릿 한 조각도 맛보지 못했을 것이다. 심지어 많은 농민은 카카오를 가지고 정확히 무엇을 만드는지도 모른다.

초콜릿을 적당히 즐기면 비만으로 이어지지 않는다는 것이다. 오히려 초콜릿은 건강하고 균형 잡힌 식품에 속한다. 신체를 편안하게 하는 데 도움이 되는 탄수화물, 단백질, 지방 외에도 여러 가지 미네랄 성분과 비타민을 함유한다. 게다가 초콜릿은 정신적인 성취 능력도 향상시킨다. 초콜릿에 든 당분이 뇌신경세포에 신속하고 효과적으로 에너지를 공급하기 때문이다. 육체와 정신의 성취 능력을 유지하려면 평균적으로 하루에 포도당 60~80그램이 필요하다. 이 양은 시험기간처럼 스트레스 상황에서 훨씬 높아진다.