기초 양식조리

1장. 서양 요리의 개요
1-1. 서양 요리의 역사
1-2. 우리나라의 서양 요리

2장. 조리의 개요
2-1. 조리의 의의
2-2. 조리의 목적
2-3. 조리 업무

3장. 기초 조리의 이해
3-1. 조리용 칼의 이해
3-2. 채소 썰기의 이해
3-3. 조리 기본방법

4장. 향신료
4-1. 향신료의 개요
4-2. 향신료의 역사
4-3. 허브의 특성
4-4. 향신료의 분류
4-5. 향신료의 종류
4-6. 조미료의 종류
4-7. 허브와 스파이스 사용에 의한 분류

5장. 특수채소
5-1. 특수 채소의 종류
5-2. 채소 관리 주의사항

6장. 계량ㆍ계측
6-1. 계량
6-2. 계측(온도)
6-3. 계량ㆍ계측 기기 및 방법

7장. 조리용어
7-1. 조리용어의 해설

부록. 자격증 취득 과정

참고문헌