책 이미지
eBook 미리보기
책 정보
· 제목 : 창작조리를 위한 분자요리
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 생활요리
· ISBN : 9788970068565
· 쪽수 : 177쪽
· 출판일 : 2019-04-15
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 생활요리
· ISBN : 9788970068565
· 쪽수 : 177쪽
· 출판일 : 2019-04-15
책 소개
창작요리를 위한 기초적인 내용으로 구성되어있으며, 분자요리를 일정 부분 접목시켜 구성된 책이다. 인간이 불을 사용한 시대, 서양 요리의 시대 특징, 현대 요리 및 창작조리에 대해서 서술하였고, 분자요리 개념과 특징, 수비드 요리, 분자요리 기구, 하이드로콜로이드의 특징에 대해 서술하였다.
목차
Chapter 1 세계 요리의 역사 이해
Chapter 2 분자 요리의 이해
Chapter 3 창작 기초 조리과학
Chapter 4 분자 요리 실습
1. 하이드로 콜로이드를 이용한 창작요리의 이해
2. 수프(Soup) 만들기
3. 애피타이저(appetizer)
