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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788997601431
· 쪽수 : 350쪽
책 소개
목차
제1장 식품학
제1절 영양 12
제2절 영양소 12
제3절 식품 21
제4절 식품의 가공 및 저장 29
제2장 조리이론과 원가계산
제1절 조리의 개요 36
제2절 식물성 식품의 조리법 37
제3절 동물성 식품 및 기타 식품의 조리 40
제4절 조리기술의 기본 45
제5절 단체급식 47
제6절 식단 작성 49
제7절 조리 설비 51
제8절 원가계산 53
제3장 공중보건
제1절 공중보건 개론 60
제2절 보건행정 60
제3절 환경보건 61
제4절 질병과 전염병 64
제5절 기생충과 그 예방법 67
제6절 소독법 68
제7절 인구와 보건 69
제4장 식품위생학
제1절 식품위생 개론 72
제2절 식중독 73
제3절 식품첨가물 79
제4절 식품위생대책 83
제5장 식품위생학 관련법규 90
문제풀이 및 해설
제1편 식품학 101
제2편 조리이론과 원가계산 137
제3편 공중보건 183
제4편 식품위생학 205
제5편 식품위생학 관련법규 237
기출문제
2009년 1월 18일 조리기능사 254
2009년 3월 29일 조리기능사 261
2009년 7월 12일 조리기능사 268
2009년 9월 27일 조리기능사 275
2010년 1월 31일 조리기능사 282
2010년 3월 28일 조리기능사 289
2010년 7월 11일 조리기능사 296
2010년 10월 3일 조리기능사 303
2011년 2월 13일 조리기능사 310
2011년 4월 17일 조리기능사 317
2011년 7월 31일 조리기능사 324
2011년 10월 9일 조리기능사 331
2012년 2월 12일 조리기능사 338
2012년 4월8일 조리기능사 344
