한식조리기능사 실기

제1부 한식 조리 이론
한국 음식의 특징
11 한국음식의 특징

한국 음식의 종류
12 주식류
13 부식류
17 떡, 한과
17 화채, 차

한국 음식의 양념과 고명
18 양념
24 고명

한국 음식의 상차림
30 죽상/31 반상/32 면상/32 주안상/33 교자상/33 다과상
한국의 절식(節食)과 시식(時食)
34 절식(節食)
37 시식(時食)
식사 중의 예절
38 식사 중의 예절
제 2부 한식 조리 실기
기초 한식조리
39 자격시험 공개문제 49품목

부록. 자격증 취득 과정
142 수험자 주의사항
143 실기시험 준비물
144 실기시험 진행방법
145 시험장에서의 유의사항
146 앞치마 착용 방법
참고문헌
PART 1
밥·죽류/40 비빔밥/42 콩나물밥/44 장국죽
PART 2
면·만두류/46 국수장국/48 비빔국수/50 만둣국/52 칼국수
PART 3
국·찌개·전골류/54 완자탕/56 두부젓국찌개/58 생선찌개/60 두부전골/62 소고기전골
PART 4
찜·선류/64 돼지갈비찜/66 알찜/68 닭찜/70 북어찜/72 호박선/74 오이선/76 어선
PART 5
전·(전유어)류/78 육원전/80 생선전/82 표고전/84 풋고추전
PART 6
적류/86 섭산적/88 화양적/90 지짐누름적
PART 7
구이류/92 너비아니/94 제육구이/96 북어구이/98 생선양념구이/100 더덕구이
PART 8
조림·볶음류
102 홍합초/104 두부조림/106 오징어볶음
PART 9
김치·장아찌류
108 오이소박이/110 무숙장아찌/112 오이숙장아찌/114 보쌈김치
PART 10
생채·숙채류
116 무생채/118 도라지생채/120 더덕생채/122 잡채/124 탕평채/126 겨자채/128 칠절판
PART 11
회류
130 육회/132 미나리강회
PART 12
마른 반찬류
134 북어 보푸라기
PART 13
떡·한과·화채류
136 화전/138 매작과/140 배숙