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책 정보
· 제목 : 100% 합격을 위한 조리기능사 필기 (한식, 양식, 중식, 일식, 복어조리 공통)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788998591984
· 쪽수 : 280쪽
· 출판일 : 2017-02-15
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788998591984
· 쪽수 : 280쪽
· 출판일 : 2017-02-15
책 소개
식품위생 및 법규, 식품학, 조리이론 및 원가계산, 공중보건 등 4개 Part 핵심이론을 학습하고 곧바로 기출 및 예상문제를 풀어 실력이 향상될 수 있도록 구성하였다. 최근 10년간 기출문제를 분석하여 핵심이론을 재구성하였고, 최근 기출문제 11회를 수록하였다.
목차
Chapter 01 식품위생 및 법규
01. 식품위생의 개요
02. 식중독
03. 식품과 감염병
04. 살균 및 소독
05. 식품첨가물과 유해물질
06. 식품위생 관련법규
￭ 예상문제
Chapter 02 식품학
01. 식품의 개요
02. 식품의 성분
03. 식품의 특수성분
04. 소화와 흡수
05. 식품의 저장 및 가공
￭ 예상문제
Chapter 03 조리이론과 원가계산
01. 조리의 개요
02. 식품별 조리원리
03. 단체급식(집단급식)
04. 원가계산
￭ 예상문제
Chapter 04 공중보건
01. 공중보건의 개념
02. 환경위생 및 환경오염
03. 산업보건 및 감염병관리
04. 보건관리
￭ 예상문제
Chapter 05 기출문제
2013년 기출문제
2014년 기출문제
2015년 기출문제
2016년 기출문제
