건강한 빵 레시피북

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책 정보

· 제목 : 건강한 빵 레시피북
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9788998656157
· 쪽수 : 200쪽
· 출판일 : 2013-12-12

책 소개

빵을 사랑하는 대한민국 기능장, 박찬숙, 김경오, 최용환, 세 명의 빵집 사장님들. 그들이 만든 빵을 먹는 사람들이 더 건강하고 행복한 삶을 살기 원하는 사람들에게 알려주는 홈베이킹 레시피북이다. 기존 책들과...

빵을 사랑하는 대한민국 기능장, 박찬숙, 김경오, 최용환, 세 명의 빵집 사장님들. 그들이 만든 빵을 먹는 사람들이 더 건강하고 행복한 삶을 살기 원하는 사람들에게 알려주는 홈베이킹 레시피북이다. 기존 홈베이킹 책들과는 다르게 재료 선정에서부터 까다로운 잣대가 등장한다.

친환경적인 유기농 재료를 사용하고, 집에서 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 간단한 레시피를 사용하고 있다. 책 안에서 48가지 다양한 종의 유기농 빵과 그 빵으로 만드는 30가지 건강한 샌드위치를 맛볼 수 있다. 또한 소소하지만 꼭 알아야 하는 유용한 팁까지 소개하고 있어 요리의 활용도가 높다.

각종 스트레스와 좋지 않은 식재료로 만든 인스턴트 음식을 먹으며 안으로 밖으로 각종 질병에 시달리는 현대인들이다. 이 책에는 가정에서 쉽게 만들 수 있으면서도 밥보다 더 건강할 수 있다는 빵과 샌드위치가 담겨 있다.

추천사
발간사
빵 만드는 법 먼저 익히기
발효종 만들기
홈베이킹 Q&A

part1. 식빵
우유 식빵
감자 식빵
흑마늘 식빵
당근 식빵
쌀 식빵
흑미 식빵
잡곡 식빵
함초 식빵
단호박 식빵
오징어먹물 식빵

part2. 유럽식 발효빵
초코캄파뉴
호두 캄파뉴
후르츠 캄파뉴
단호박 캄파뉴
올리브 치아바타
감자 치아바타
오징어먹물 치아바타
카레 치아바타
바게트
쌀 바게트
흑미 바게트
콩 바게트
통밀 바게트

part3. 퓨전빵
잡곡 빵
샤워도우 브레드
된장 빵
버섯 빵
호밀 빵
호두 베이글
블루베리 베이글
검정콩배기 베이글
고구마 빵
감자 빵
카레 빵
앙호박 호떡
녹차찰떡 마카롱
오징어먹물 빵

part4. 치즈와 과일이 들어간 빵
팽드 브레드
레드와인 빵
크림치즈 갈레트
피자 바게트
사과 빵
무화과 빵

part5. 빵집에서 꾸준히 잘나가는 빵
마늘 빵
찹쌀 도넛
라이스 빈
화이트 롤
모카 빵

part6. 직접 만든 빵으로 샌드위치 만들기
바나나오픈토스트 샌드위치
감자크림치즈 샌드위치
돼지고기 샌드위치
낫또 샌드위치
쌀식빵무채 샌드위치
흑미식빵 샌드위치
김치연어토스트 샌드위치
날치알오픈토스트 샌드위치
단호박 샌드위치
오징어강낭콩 샌드위치
한우스테이크 샌드위치
무화과 샌드위치
파삼겹 샌드위치
푸른숲 샌드위치
게살 샌드위치
달걀부침 샌드위치
두부부추 샌드위치
베이컨 샌드위치
불고기 샌드위치
아스파라거스 샌드위치
새우아보카도 샌드위치
훈제오리 샌드위치
견과류 샌드위치
닭가슴살 샌드위치
톳 샌드위치
버섯 샌드위치
가지 샌드위치
연근 샌드위치
블루베리 샌드위치
연어 샌드위치

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저자소개

김경오 (지은이) 정보 더보기

제과제빵 경력 30년 차에 접어든 김경오 대한민국 제과기능장은 군장대학교 호텔조리학과 혜전대학교 제과제빵과를 졸업하고, 일본 동경제과학교 및 프랑스 요리·제과제빵·와인 전문학교인 르 코르동 블루(Le Cordon Bleu)에서 제과제빵 연수 과정을 마쳤습니다. 현재 베이커리 전문점 따순기미, KKO pati(김경오 파티쓰리)를 운영 중이며, 먼 곳에서도 그의 빵을 맛보러 오는 손님들에게 엄마의 마음으로 만든 건강한 빵을 선사하기 위해 눈코 뜰 새 없이 바쁘지만 행복한 나날을 보내고 있습니다. 쓴 책으로는 『한 손, 한 끼』, 『건강한 빵 레시피북』이 있습니다.

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김경오의 다른 책 >

최용환 (지은이) 정보 더보기

건강한 빵이 지켜주는 건강한 삶을 위한 연구가 대한민국 제과기능장인 그는 군장대학교 호텔조리과, 혜전대학교 제과제빵과를 졸업한 후, 동경제과학교를 연수한 제과제빵의 전문가이다. 대학에서 박찬숙, 김경오 저자를 만나 지금까지 건강한 빵 만들기를 위해 새로운 레시피 연구를 함께 하고 있다. 현재 하남의 유기농 빵집 로마니나 대표로, 한국 자격검정원 실기 감독위원을 맡고 있으며 서울 국제 빵 제과대회 유럽빵 부문 기술위원장상, 국제요리대회 유럽빵 부문 금상을 수상한 바 있다.

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박찬숙 (지은이) 정보 더보기

건강한 빵 만들기의 대가 대한민국 제과기능장인 그는 건국대학교 농축대학원 바이오식품공학을 전공하고, 동경제과학교 연수를 거치면서 제과와 식품에 대한 전문 지식을 쌓았으며, 크라운 베이커리, 빵굼터, 프랑세즈과자점에서 실무를 닦았다. 이후 따순기미 기술상무, 화정제과제빵학원 부원장을 거치며 높은 경지의 제과기능을 갖추게 된다. 베이커리 페어 일반빵 부문 수상, 대한민국 제과기능장 감독위원, 한국 기술자격 검정원 실기 감독위원, (사)기능장협회 여성위원, (사)기능장협회 건강빵 샌드위치 심사위원 등을 맡고 있다.

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