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책 정보
· 제목 : 조리실무와 주방관리
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788998682026
· 쪽수 : 390쪽
· 출판일 : 2013-03-05
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788998682026
· 쪽수 : 390쪽
· 출판일 : 2013-03-05
목차
CHAPTER 1 호텔 식음료 영업장의 이해
CHAPTER 2 주방관리 시스템
CHAPTER 3 위생관리 매뉴얼
CHAPTER 4 식재료 관리
CHAPTER 5 메뉴 엔지니어링
CHAPTER 6 주방기물 및 조리기기의 종류
CHAPTER 7 주방설계
CHAPTER 8 기물관리
