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책 정보
· 제목 : All About Western Cuisine 올 어바웃 웨스턴 퀴진 (국가능력표준(NCS) 기반 스킬 중심의 실무형 조리교재)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788998682439
· 쪽수 : 298쪽
· 출판일 : 2014-09-05
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788998682439
· 쪽수 : 298쪽
· 출판일 : 2014-09-05
목차
머리말
1 조식요리(Breakfast)
Ⅰ. 조식요리(Breakfast)
Ⅱ. 계란요리 및 조식 메뉴
2 가드망제(Garde manger)
Ⅰ. 가드망제(Garde Manger)의 업무
Ⅱ. 찬요리 프레젠테이션
Ⅲ. 전채요리와 오르되브로(Appetizer: Hors D'oeuvres)
Cooking
Ⅳ. 샌드위치(Sandwich)
Cooking
3 조리실무 이론
Ⅰ. 조리의 개요
Ⅱ. 칼의 사용 및 썰기
Ⅲ. 향신료의 이해 및 이용방법
Ⅳ. 서양식 조리법
Ⅴ. 저장 가공육
Ⅵ. 햄과 베이컨(Ham and Bacon)
Ⅶ. 육가공의 식품 첨가물
참고문헌
