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책 정보
· 제목 : 조리기능장 중식 실기 (대한민국 국가공인 조리기능장 저술, 개정판)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 조리 > 중식조리기능사
· ISBN : 9788998740535
· 쪽수 : 180쪽
· 출판일 : 2026-03-16
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 조리 > 중식조리기능사
· ISBN : 9788998740535
· 쪽수 : 180쪽
· 출판일 : 2026-03-16
책 소개
조리기능장 중식 실기 시험 대비 교재다. 국가고시 감독위원 출신 저자진이 최신 출제 기준과 조리법을 정리하고, 기출 분석을 통해 조리 시간 단축 중심의 실전 공정을 제시한다. 조리 과정 사진으로 이해도를 높였다.
목차
제 1 장 중식조리기능장
조리기능장 출제기준(필기)
조리기능장 출제기준(실기)
위생상태 및 안전관리 세부기준 안내
위생상태 및 안전관리 채점기준 안내
중식조리기능장 기출 문제
오향장육 / 삼선냉채 / 송학냉채 / 오품냉채 / 깐풍중새우 / 유린기 / 게살두부 / 회과육 /
어향우육권 / 어향육사 / 란화우육 / 오룡해삼 / 홍소삼사어치 / 해분어치 / 폭쌍취 /
두가지 해물볶음 / 부용게살 / 새우완자 / 청증선어 / 소류완자 / 꿔타기 / 삼선두반두부 /
홍소도미 / 홍소양두부 / 새우누룽지탕 / 해물누룽지탕 / 달걀부추볶음 / 훈탕 / 전교자 /
증교자 / 팔진초면 / 백짬뽕 / 바나나빠스 / 감자빠스 / 은행빠스
제 2 장 중식조리산업기사
삼품냉채 / 광동식탕수육 / 물만두 / 산라탕 / 양장피잡채 / 사과빠스 / 쇼마이 / 피망돼지고기볶음 / 깐쇼새우 / 면보하 / 팔보채 / 궁보계정 / 라조육 / 짜춘권 / 류산슬
제 3 장 중식조리기능사
부추잡채 / 오징어냉채 / 해파리냉채 / 고추잡채 / 난자완스 / 마파두부 / 옥수수빠스 / 고구마빠스 / 새우케찹볶음 / 채소볶음 / 경장육사 / 깐풍기 / 라조기 / 새우볶음밥 / 유니짜장면 / 울면 /
탕수생선살 / 탕수육 / 홍쇼두부 / 양장피잡채
