깐깐한 식당 창업 바이블

Prologue _ 식당 창업은 당신의 모든 것을 변하게 할 것이다

PART 1. Mind & Research
식당 창업을 성공시키는 절반의 힘은 준비에서 시작된다

■ 식당 창업의 성공과 실패를 예측하는 ‘Yes or No’
■ 창업 자금, 대출 말고도 ‘틈새’가 있다
■ 사업계획서는 당신의 미래를 계획하는 일이다
■ 경쟁사 조사로 당신의 식당 콘셉트를 강화하라
■ 5천에서 3억까지 자금별 창업 가능 업종 분류
■ 입지, 유동 인구만 보지 말고 타깃을 보라
■ ‘상권의 흐름’을 보는 눈을 키워야 한다

PART 2. Shop & Man power
점포 입지와 인력 운영의 시너지 효과로 성공을 준비하라

■ 점포 구하기 최대 노하우는 ‘인간관계’에 있다
■ 필독해야 손발이 편해지는 단계별 행정 절차 올가이드
■ 인력 채용과 운용은 성패의 갈림길이다
■ 월별 영업 흐름을 알면 1년 장사가 보인다
■ 식당 창업 시뮬레이션을 돌려 봐야 한다

PART 3. Interior & facilities
인테리어와 설비에서 효율성이 극대화된다

■ 단계별 인테리어 공정 완벽 총정리
■ 인테리어, ‘메인 컬러’가 분위기를 좌우한다
■ 인테리어 공사비용, 이렇게 지불해야 유리하다
■ 좁은 공간을 효율적으로 활용하는 최적의 인테리어
■ 골치 아픈 주방 구조, 꼭 신경 써야 할 것은?
■ 꼭 필요한 주방 설비와 저렴한 구입법
■ 모르면 손해 보는 도시가스 및 전기 공사

PART 4. Service & Marketing
주사위는 던져졌다, 서비스와 홍보에 올인하라

■ 주문에서 자리 안내까지, 상황별 손님 응대 방법
■ 청결한 식당을 위한 퍼펙트 체크 포인트
■ 초보 창업자에게 꼭 필요한 운영 매뉴얼
■ 식당의 매출을 올려 줄 온라인 홍보 및 오프라인 마케팅

■ 식당 창업의 성공과 실패를 예측하는 ‘Yes or No’

사업의 미래를 점쳐 본다는 것은 어려운 일이다. 아니, 어쩌면 불가능한 일일 수도 있다. 모두가 ‘안 된다’는 사업도 막상 뚜껑을 열어 보니 ‘대박’이 나는 경우도 있고, 모두가 고개를 끄덕이면서 ‘그 정도면 충분하다’고 말해도 결과적으로 기대에 못 미치는 결과가 나오는 경우도 숱하게 많기 때문이다. 창업을 준비하는 사람들은 모두 간절하게 성공을 예상하겠지만, 모두가 성공하지는 못하는 것이 현실이다. 하지만 그렇다고 성공에 대한 예측이 완전히 불가능한 것만은 아니다. 어떤 자세를 지녔는지, 어떤 현실적 상황에 있는지, 그리고 어떤 준비를 하고 있는지 알면 어느 정도는 성공을 예측할 수 있는 것도 사실이다. 이제 다음의 여러 가지 질문에 ‘예, 아니오’로 대답하며 스스로를 반추해 보자. 이 질문들이 끝날 즈음이면, 당신이 성공을 할 수 있는지 없는지 확신하는 데 어느 정도 도움이 될 것이다.
_ PART 1 <식당 창업을 성공시키는 절반의 힘은 준비에서 시작된다> 중에서

■ 점포 구하기 최대 노하우는 ‘인간관계’에 있다

일반적으로 점포를 구할 때는 부동산을 이용하게 된다. 그런데 문제는 상당수의 창업자들이 부동산 업자의 말만 믿고 계약하거나 한두 번 정도의 방문으로 해당 입지를 다 이해했다고 여기는 것이다. 하지만 입지는 무엇보다 중요하고, 또한 한번 점포를 계약하면 최소 1년 이상 그곳에서 영업을 해야 하기 때문에 무엇보다 신중하게 선택을 하지 않으면 안 된다. 따라서 필자는 처음 마음에 드는 장소가 있다고 하더라도 최소 10회 이상 그곳을 방문해 보라고 권하고 싶다. 일단 요일별로 각기 다른 시간대에 현장을 찾아서 어떤 사람들이, 어떤 방식으로 이동하고 있는지 살펴야 한다. 동일한 장소라고 하더라도 평일 오전과 저녁, 그리고 주말 오후 풍경은 확연히 다르다. 오가는 사람들도 다르고, 소비 방식도 완전히 다르다는 이야기다. 따라서 한두 번 방문하고 계약하면 나중에 미처 알지 못하는 복병을 만날 수도 있고, 생각과는 완전히 다른 유동 인구의 형태에 당황할 수도 있다. 따라서 수차례의 방문을 통해 해당 지역의 입지를 완전하게 숙지하고, 과연 그곳이 자신의 업종, 자신의 서비스 스타일과 일치하는지 살펴봐야 한다.
_ PART 2. <점포 입지와 인력 운영의 시너지 효과로 성공을 준비하라> 중에서

■ 인테리어, ‘메인 컬러’가 분위기를 좌우한다

인테리어에서 가장 중요한 것은 ‘콘셉트’이다. 특히 인테리어는 고객들이 가장 먼저 살펴보는 공간이라고 할 수 있다. 음식의 맛과 서비스만큼이나 중요하고 식당의 이미지와 콘셉트를 가장 잘 보여 줄 수 있는 유형적 자산이기도 하다. 예를 들어 어떤 중간 정도의 이탈리아 레스토랑을 방문했는데, 소문을 듣기에 음식의 맛이 좋다고 가 보았지만 인테리어나 식당 내 환경이 지저분한 느낌을 받는다면 과연 고객이 만족하는 훌륭한 레스토랑이라고 할 수 있을까? 물론 전통적이고 지역적 특색을 잘 살린 인테리어를 갖추고 있다면 볼거리라도 있겠지만 그렇지 못하면 고객으로부터 외면을 받을 수밖에 없다.
인테리어는 자신의 취향과 감각을 스스로 잘 파악하고 있어야 한다. 즉, 자기의 스타일이 잘 묻어 나오도록 디자인적 감각을 지니고 있어야 한다. 그것이 우리가 흔히들 표현하는 스타일이라고 말할 수가 있다. 이탈리아 식당이라면 지역적 특색을 잘 살려 ‘프로방스’ 스타일이나, 자연적이고 편안한 느낌을 가진 인테리어 환경을 만들 수 있다. 현대적이고 감각적인 인테리어를 생각한다면 ‘화이트 초콜릿’ 색상을 잘 활용하면 된다.
_ PART 3. <인테리어와 설비에서 효율이 극대화된다> 중에서