쇠고기 건식숙성육 생산을 위한 품질 및 위생관리 가이드

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책 정보

· 제목 : 쇠고기 건식숙성육 생산을 위한 품질 및 위생관리 가이드
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791129011848
· 쪽수 : 126쪽
· 출판일 : 2019-08-30

책 소개

쇠고기 숙성에 대한 기본 정보와 생산에 필요한 품질, 위생 관리 방법을 수록한 책이다. 한우고기 숙성 기술을 바탕으로 국내외 관련 법령과 연구 현황을 제시했다. 건조 숙성을 위한 원료 고기 선택과 숙성 과정의 품질.위생 관리, 포장, 보관, 상품화 등을 알기 쉽게 설명했다.

PART 1. 쇠고기 숙성기술
CHAPTER 01. 쇠고기 숙성
CHAPTER 02. 건식숙성육 연구현황 및 관련 법령

PART 2. 건식숙성육 생산 가이드

PART 3. 건식숙성육의 품질특성
CHAPTER 01. 숙성조건에 따른 고기 품질변화
CHAPTER 02. 결체조직 변화

PART 4. 쇠고기 건식숙성육의 위생관리
CHAPTER 01. 건식숙성 미생물의 기본 정보
CHAPTER 02. 건식숙성육 제조공정에서 미생물 관리방안
CHAPTER 03. 건식숙성육 제조공정 중 위해요소 대응방안