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책 정보
· 제목 : 육제품 제조방법 (2) (소시지류, 돈가스류, 햄버거패티류, 스테이크류, 발효육제품류)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 농축산생명계열 > 축산
· ISBN : 9791129043627
· 쪽수 : 268쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 농축산생명계열 > 축산
· ISBN : 9791129043627
· 쪽수 : 268쪽
책 소개
2권에서는 소시지류 60종, 식육부산물 활용 가공품 3종, 건조 및 반건조 소시지 4종, 돈가스류 22종, 스테이크류 22종, 소스류 6종, 발효소시지류 5종, 발효햄 5종의 제조법을 다루고 있다.
목차
1. 수제 소시지류 제조법
2. 수제 돈가스류, 햄버거패티류, 스테이크류 제조법
3. 발효육제품류 제조법
4. 즉석판매다공품 저장방법
5. 식육즉석판매가공업소 위생관리
