실전커피로스팅 (컬러판)

1강 그린커피빈(Greencoffee bean)의 이해

1. 커피의 품종 및 원산지
2. 커피의 생육환경
3. 커피 수확 타이밍
4. 수확 후 가공처리
5. 그린커피 저장 및 보관
6. 그린커피 품질 및 향미 구별해 보기


2강 로스팅의 이해

1. 로스팅이란 무엇인가?
2. 로스팅 원리
3. 로스팅 프로파일에 따른 향미 변화
4. 로스팅 볶음도별 향미 변화
5. 로스팅하기 전 고려해야 할 사항
6. 로스팅 설계법
7. 로스팅할 때 고려해야 하는 요소
8. 로스팅에 의한 물리적 변화
9. 로스팅에 의한 화학적 변화


3강 로스팅 기술

1. 로스팅 방식
2. 로스터기 구조
3. 로스팅 열전달 방식
4. 로스팅 디펙트


4강 로스팅 실전

1. 로스팅 진행 절차 살피기
2. 로스팅 무조건 따라하기
3. 온도와 시간 체크하여 기록하기
4. 온도별 물리적 변화와 향미특성 확인하기
5. 로스팅 결과 확인하기


5강 로스팅 실전 노하우
1. 로스팅 시 중요 고려 사항 : 용어정의
2. 로스팅 시 피크 찾아보기
3. 볶음도별 로스팅 실습
4. 그린커피 품종별 로스팅 실습
5. 볶음시간별(공급열량 차이에 따른) 로스팅 실습
6. 다양한 프로파일별 로스팅 실습
7. 에스프레소용 로스팅 실습
8. 다양한 그린커피를 활용하여 로스팅하기
9. 아티산 활용하기


6강 커피블렌딩
1. 커피블렌딩의 정의
2. 커피블렌딩의 목적
3. 커피블렌딩 종류
4. 커피블렌딩 요령
5. 커피블렌딩 활용팁
6. 블렌딩하여 볶기와 볶아서 블렌딩하기를 위한 실습
7. 블렌딩하여 볶기와 볶아서 블렌딩하기를 위한 커핑 노트


7강 원두포장 및 보관
1. 원두포장 및 보관의 중요성
2. 원두 보관시 영향을 주는 요인
3, 원두 포장 재질의 특성
4. 여러가지 포장 방법

참고문헌

부록. 로스팅 실습지