그린커피

서문

1장 그린커피의 이해
1. 한 잔의 커피 만들기
2. 그린커피의 향미 결정 요소
3. 그린커피의 품질 및 향미 구별해 보기

2장 품종
1. 커피나무의 식물학적 분류
2. 세계 그린커피의 시초 원종
3. 세계 그린커피 원종의 변화
4. 산지별 그린커피의 특성 비교
5. 그린커피 품종별 특성 비교
6. 그린커피의 화학적 성분

3장 재배
1. 커피나무의 결실 과정
2. 커피체리의 구조와 특성
3. 커피체리의 시각적 변화와 그 특성
4. 커피나무의 생육 환경
5. 커피나무의 재배 방법
6. 병충해의 종류와 예방법

4장 수확
1. 커피체리의 숙성 단계 분류
2. 다양한 수확 방법 및 특성

5장 가공
1. 가공 방식의 종류
2. 가공 단계별 방법과 원리
3. 가공 단계별 그린커피의 물리적 변화
4. 가공 방식별 향미의 특성 이해하기
5. 그린커피 가공 공정의 변천
6. 산지별 가공 방식
7. 다양한 커피 발효 방식 등장

6장 저장
1. 그린커피 저장의 중요성
2. 그린커피 저장의 생리학적·환경적 영향
3. 저장 단계에서의 기타 문제점
4. 그린커피 품질에 영향을 미치는 주요 요소
5. 그린커피의 등급 분류 기준
6. 결점두의 종류 및 원인

7장 포장 및 유통
1. 커피 한 잔을 마시기까지의 유통 과정 알기
2. 국내 그린커피 유통 과정 및 경로
3. 그린커피 구매 시 고려 사항
4. 국내 수입용 그린커피의 가격 책정
5. 다양한 그린커피 포장법
6. 그린커피 명명법
7. 국외 그린커피 거래 시장의 종류
8. 국제커피기구(ICO)

참고 문헌