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책 정보
· 제목 : 클래식 베이킹 (앙꼬와 함께하는 베이킹 기본 이론 & 레시피 36)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9791138379878
· 쪽수 : 296쪽
· 출판일 : 2024-12-20
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9791138379878
· 쪽수 : 296쪽
· 출판일 : 2024-12-20
책 소개
베이킹 초보도 쉽게 이해할 수 있는 꼼꼼하고 상세한 설명으로 많은 홈베이커의 사랑을 한몸에 받는 앙꼬 박정미의 베이킹 기본서, 『클래식 베이킹』다. 단순히 레시피를 나열한 것이 아니라 전문 용어와 반죽법 등 베이킹의 기본 이론부터 다루고 있어서 빵을 새롭게 배우고 싶은 사람이나 진지하게 베이킹을 하고 싶은 사람들에게 도움이 된다.
목차
프롤로그
PART 1. 클래식 베이킹 시작하기
chapter 1. 도구와 재료
베이킹 도구
베이킹 재료
chapter 2. 베이킹 기본 이론
베이커스 퍼센트
천연발효빵(사워도우)
묵은 반죽 발효법
중종법
풀리쉬 반죽법
오토리즈 제법
글루텐
반죽 온도
둥글리기
1차 발효와 발효 시점 체크
반죽 접기
덧가루
쿠프(칼집) 넣기
스팀 넣어 굽기
식빵 팬닝과 굽기
빵 자르는 방법
chapter 3. 미리 준비하기
묵은 반죽
호밀 탕종 반죽
천연발효종
달걀물
마지팬
밤조림
호두 전처리
건크랜베리 전처리
건블루베리 전처리
건과일 절임
PART 2. 클래식 베이킹
chapter 1. 식빵
우유 식빵
생크림 식빵
생크림 쌀식빵
토스트 식빵
통밀 100% 식빵
호밀 식빵
밤조림 식빵
올리브 식빵
블루베리 식빵
브리오슈 낭테르
식빵 러스크
chapter 2. 담백한 빵
캄파뉴
호밀 탕종빵
치즈 치아바타
먹물 치즈 치아바타
양파 포카치아
올리브 포카치아
마늘 바게트
크랜베리 바게트
쇼콜라 브레드
루스틱
빵 오 르방
올리브 푸가스
chapter 3. 부드러운 빵
소금빵
단팥빵
찹쌀 단팥빵
호두 소보로빵
옥수수 소프트 베이글
소시지 롤빵
채소 모닝빵
미니 모카빵
메이플 피칸빵
넛츠 시나몬롤
chapter 4. 특별한 빵
구겔호프 알자스
슈톨렌
파네토네
저자소개
리뷰
책속에서
