미국 문화 오디세이Ⅱ

American cuisine / 11

Ⅰ. 콜럼버스 이전의 음식 / 51

1. 동반구 / 59
2. 서반구 / 75

Ⅱ. 신대륙 발견에서 미국의 독립까지 / 83

1. 동서의 만남 / 87
2. 콜럼버스의 교환 / 93
3. 식민지시대 / 99
4. 미국혁명 / 111

Ⅲ. 신생 공화국에서 19세기까지 / 115

1. 신생 독립 공화국 / 117
2. 19세기 후반 / 129

Ⅳ. 20세기 미국의 음식 / 143

1. 제1차 농업혁명의 확대 / 149
2. 위기의 시기 / 155
3. 전쟁과 복구 / 165
4. 제2차 농업혁명 / 171
5. 생물공학적 혁명 / 175

Ⅴ. 음식 습관에 대한 이해 / 183

1. 음식 선택에 영향을 주는 요소들 / 187
2. 먹느냐 못 먹느냐 / 191
3. 음식의 이용과 의미 / 197
4. 식사, 식사 유형, 식사 서비스 / 201
5. 음식 습관의 이해에 대한 접근 / 209

Ⅵ. 음식과 이데올로기 / 213

1. 종교, 신화, 의식 / 215
2. 5대 종교와 그것이 음식에 미친 영향 / 217
3. 식사습관의 기원과 미래 / 233

Ⅶ. 미국 음식의 특성 / 239

1. 초기의 영향들 / 247
2. 후기의 영향들 / 261
3. 요리의 주류 / 263
4. 향토음식 / 275
5. 대중음식 / 319

Ⅷ. 미국 음식에 대한 평가와 예측 / 327

1. 식사 경향과 영양 평가 / 329
2. 식사 습관은 어떻게 진행될 것인가 / 343
3. 오늘날의 미국 음식 / 347