중국인의 밥상

ㆍ펴내면서
ㆍ차례

01 중국인의 음식문화
1. 중국음식의 역사적 변화
1) 원시사회시기(맹아기)
2) 선진시기(형성기)
3) 진당시기(발전기)
4) 송원명청시기(성숙기)
2. 중국 음식문화의 특징
1) 포용성과 연속성
2) 지역성
3) 민족성과 민속성
3. 중국 음식문화의 특별한 기능
1) 예의 표현
2) 예술적 성취
3) 심신 수양

02 ‘무엇’으로 ‘무엇’을 ‘어떻게’ 만드나
1. 무엇으로 : 조리 도구
1) 칼과 도마 : 칼의 종류와 기능
2) 각종 썰기
3) 취사도구
4) 화로
2. 무엇을 : 조미료와 향신료
1) 조미료
2) 향신료
3. 어떻게 : 24가지 중국요리 조리법

03 중국요리의 사대천왕
1. 북방의 루차이 : 종가의 요리
1) 천혜의 자연환경
2) 전통의 종가
3) 종가요리의 종류
4) 종가요리의 특징
2. 광둥의 웨차이 : 중국음식의 국가대표
1) 광둥요리 웨차이의 탄생 배경
2) 웨차이 맛의 특징과 지역적 구분
3) 웨차이의 대표 음식
4) 웨차이의 이웃 푸젠차이
5) 낮이 너무 길어서 생긴 음식 딤섬과 얌차
3. 스촨의 촨차이 : 기분 좋은 매운맛과 향신료
1) 하천이 네 개 흐르는 풍요로운 땅
2) 갖가지 매운맛을 즐길 수 있는 안개 도시
3) 화끈한 매운맛을 내는 재료들
4. 강남요리 : 전통 교양인의 먹거리
1) 강남문화의 형성
① 장쑤요리
② 저장요리
③ 안후이요리
④ 상하이요리
2) 강남의 문화와 음식

04 중국의 가벼운 먹거리
1. 중국인의 아침
1) 중국의 대표 간식 - 젠빙궈쯔
2) 무미(无味)의 미(味) - 유탸오
3) 부담 없는 아침 - 죽
4) 아침엔 두유 - 더우장
5) 중국식 부침개 - 충유빙
6) 천 층의 부침개 - 서우좌빙
2. 만두
1) 작은 바구니 속의 행복 - 샤오룽바오
2) 피가 하늘하늘한 만두로 끓인 만둣국 - 훈툰
3) 밑은 바삭, 위는 촉촉 - 성젠과 궈톄
4) 꽃 모양 만두 - 사오마이
5) 만두에 얽힌 여러 이야기
3. 야시장 먹거리들
1) 용기 있으면 한 번 도전해봐! 왕푸징 야시장
2) 구이제에서는 마라룽샤
3) 양꼬치 & 칭다오
4) 썩는 냄새? 그래도 맛은 좋아요! 처우더우푸
5) 철판에 구운 오징어 - 톄반유위
6) 구워먹는 냉면 - 카오렁몐
7) 중국식 햄버거 - 러우자모
4. 기타 먹거리들
1) 마시다 보면 중독되는 전주나이차
2) 달달한 게 당길 때는 빙탕후루
3) 처음 보는 과일도 즐기자

05 중국에서 식사할 때 식탁 예절
1. 내 자리는 어디일까?
2. 어떻게 시켜야 할까?
3. 뭐부터 먹어야 할까?
4. 어떻게 먹어야 할까?
5. 술은 잘 마셔야 한다

06 신이 내린 먹거리 차
1. 중국차의 유래와 발전
1) 중국차의 기원
2) 중국차의 변화와 발전
2. 차나무와 찻잎의 특색
3. 중국차의 종류와 특색
1) 녹차
2) 백차
3) 청차
4) 홍차
5) 황차
6) 흑차
7) 화차
4. 중국 다기의 종류와 감상법
1) 다기(茶器)의 종류와 사용법
2) 중국차 즐기기

07 중국의 술과 문화
1. 중국술의 역사
1) 발효법 사용
2) 누룩 사용
3) 동서문화의 교류
4) 증류주 보급
5) 변혁기
2. 술의 종류
1) 백주
2) 황주
3) 약주
3. 중국의 명주
1) 백주
2) 황주
3) 칭다오맥주

08 해외에서 맛보는 중국음식
1. 일본과 한국의 중국음식
1) 나가사키짬뽕과 짬뽕
2) 라멘
3) 싯포쿠요리
2. 미국의 중국음식
1) 찹수이 (Chop suey)
2) 로메인 (Lo mein)
3) 제너럴 쏘 치킨 (General Tso chinken)
4) 포춘쿠키 (Fortune Cookies)

부록 우리집에서 중국요리를! 15가지 중국요리의 비밀 Recipe