외식원가관리 책 가격비교

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책 정보

· 제목 : 외식원가관리 (현장실무에서 관리자들이 꼭 알고 있어야 하는 NCS 기반, 개정 3판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 관광학
· ISBN : 9791157631162
· 쪽수 : 248쪽

책 소개

기존에 발간된 원가관리 관련 책들이 많이 있지만, 본 서에서는 현장실무에서 관리자들이 꼭 알고 있어야 하는 내용과 미국 외식전공 관련 대학에서 활용하고 있는 원가관리 교육자료집을 참고로 현장 준비를 하고 있는 미래의 외식산업 관리자들이 꼭 알아두어야 할 내용 중심으로 구성하였습니다.

제01장 외식원가관리의 중요성
제02장 수입과 비용관리
제03장 매출예측
제04장 식재료비 통제
제05장 음료비 통제
제06장 생산비용관리
제07장 식음료가격책정
제08장 인건비 통제
제09장 운영비 통제
제10장 손익분기
제11장 회계의 기본개념
제12장 거래 및 계정원칙
제13장 대차대조표 작성 및 분석
제14장 손익계산서의 작성 및 분석
제15장 예 · 결산 작성 및 분석

참고문헌
답안지

저자소개

이진미 (지은이) 정보 더보기

.연세대학교 식품영양학과(학사) .Kansas State University, Hotel, Restaurant, Institution Management & Dietetics(M.S) .Kansas State University, Hotel, Restaurant, Institution Management & Dietetics(Ph.D) .한국식생활문화학회 평이사, 대한지역사회영양학회 평의원, 대한영양사협회 학술지심사위원 현재) 백석문화대학교 외식산업학부/식품영양과 교수 저서 및 논문 조리체계론(2002, 공저) 개정3판 단체급식(2013, 공저) 현장실무에서 관리자들이 꼭 알아야 할 NCS기반 식품위생관리 (2014)

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