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책 정보
· 제목 : 실전 디저트 요리
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791157632831
· 쪽수 : 283쪽
· 출판일 : 2016-09-05
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791157632831
· 쪽수 : 283쪽
· 출판일 : 2016-09-05
목차
Part 1 디저트 이론
Chapter 01 디저트의 유래 및 분류
Chapter 02 주방의 구성과 직급별 업무
Chapter 03 메뉴의 구성
Chapter 04 디저트 제조 시 사용되는 장비 및 기구
Chapter 05 디저트 제조 시 사용되는 재료 및 향신료
Chapter 06 가니쉬의 종류
Chapter 07 디저트 소스의 종류
Chapter 08 크림의 종류
Part 2 디저트 실기
Chapter 09 가니쉬 제조
Chapter 10 찬 디저트
Chapter 11 더운 디저트
Chapter 12 얼린 디저트
부록
한국어 번역본
1. 가니쉬 제조(9장)
2. 찬 디저트(10장)
3. 더운 디저트(11장)
4. 얼린 디저트(12장)
용어해설
참고문헌
