책 이미지
책 정보
· 제목 : 호텔식음료 경영론
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 관광학
· ISBN : 9791157632879
· 쪽수 : 296쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 관광학
· ISBN : 9791157632879
· 쪽수 : 296쪽
책 소개
총 13장으로 구성된 교재다. 1~2장은 경영과 호텔의 조직에 대한 개론이고, 3~6장은 식음료 실무와 이론으로 구성하였다. 그리고 7~8장은 서비스와 관련된 제반사항을 다루었고, 9장은 이익관리 방안에 대하여 서술하였다. 마지막으로 10~13장까지는 음료부분을 다루었다.
목차
1장. 경영학의 이해
2장. 호텔조직의 이해
3장. 식음료의 이해
4장. 메뉴
5장. 레스토랑의 집기와 기물
6장. 연회
7장. 식음료 접객서비스
8장. 서비스 관리
9장. 이익관리
10장. 음료와 술의 이해
11장. 알코올성 음료
12장. 칵테일
13장. 비알코올성 음료
