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책 정보
· 제목 : 기초서양조리 이론과 실기 (제5판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791157634385
· 쪽수 : 518쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791157634385
· 쪽수 : 518쪽
목차
제1부 서양요리의 기초이론
제1장 서양요리의 개요
제2장 조리인의 자세와 주방의 안전위생
제3장 조리공간
제4장 주방의 조리기기
제5장 행심료
제6장 치즈
제7장 육류
제8장 어패류
제9장 가금류
제10장 채소
제11장 과일
제12장 조리용어
제2부 서양요리 기초실기
제1장 기본 조리 준비
제2장 기본 칼 및 후라이팬 사용방법
제3장 기본채소 썰기
제4장 기본 과일 자르기
제5장 기본 조리방법
제6장 기본육류 이해와 손질
제7장 기본 어패류 손질
제8장 기본 가금류 손질
제9장 기본 육수
제10장 기본소스
제11장 기본 스프
제12장 기본 샐러드와 드레싱
제13장 서양조식
제14장 테린 및 빠테 & 접시담기
제3부 서양조리 조리기능사 실기
조식요리
전체요리
스프
생선요리
샐러드
쇠고기 요리
돼지고기 요리
닭고기 요리
육수
핫소스
냉소스
샌드위치
스파게티
저자소개
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