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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9791159550867
· 쪽수 : 224쪽
· 출판일 : 2016-08-31
책 소개
목차
1. 고명 ……………………………………………………… 4
2. 썰기 ……………………………………………………… 6
3. 재료 손질법……………………………………………… 8
1 밥, 죽류
⑴ 비빔밥 …………………………………………………… 14
⑵ 콩나물밥 ………………………………………………… 18
⑶ 장국죽 …………………………………………………… 22
2 국수, 만두류
⑴ 국수장국 ………………………………………………… 26
⑵ 비빔국수 ………………………………………………… 30
⑶ 칼국수 …………………………………………………… 34
⑷ 만둣국 …………………………………………………… 38
3 탕, 찌개류, 전골류
⑴ 완자탕 …………………………………………………… 42
⑵ 생선찌개 ………………………………………………… 46
⑶ 두부젓국찌개 …………………………………………… 50
⑷ 두부전골 ………………………………………………… 54
⑸ 소고기 전골 …………………………………………… 58
4 선, 찜, 초, 조림류
⑴ 오이선 …………………………………………………… 62
⑵ 호박선 …………………………………………………… 66
⑶ 어선 ……………………………………………………… 70
⑷ 돼지갈비찜 ………………………………………………74
⑸ 닭찜 ……………………………………………………… 78
⑹ 달걀찜 …………………………………………………… 82
⑺ 북어찜 …………………………………………………… 86
⑻ 홍합초 …………………………………………………… 90
⑼ 두부조림 ………………………………………………… 94
5 구이, 볶음류
⑴ 너비아니구이 …………………………………………… 98
⑵ 제육구이 ………………………………………………… 102
⑶ 더덕구이 ………………………………………………… 106
⑷ 북어구이 ………………………………………………… 110
⑸ 생선양념구이 …………………………………………… 114
⑹ 오징어볶음 ……………………………………………… 118
⑺ 잡채 ……………………………………………………… 122
⑻ 칠절판 …………………………………………………… 126
6 전, 적, 튀김류
⑴ 육원전 …………………………………………………… 130
⑵ 표고전 …………………………………………………… 134
⑶ 풋고추전 ………………………………………………… 138
(4) 생선전 ………………………………………………… 142
⑸ 섭산적 …………………………………………………… 146
⑹ 화양적 …………………………………………………… 150
⑺ 지짐누름적 ……………………………………………… 154
⑻ 채소튀김 ………………………………………………… 158
7 생채, 냉채, 회류
⑴ 무생채 …………………………………………………… 162
⑵ 도라지생채 ……………………………………………… 166
⑶ 더덕생채 ………………………………………………… 170
⑷ 겨자채 …………………………………………………… 174
⑸ 탕평채 …………………………………………………… 178
⑹ 미나리강회 ……………………………………………… 182
⑺ 육회 ……………………………………………………… 186
8 김치, 장아찌, 마른찬류
⑴ 보쌈김치 ………………………………………………… 190
⑵ 오이소박이 ……………………………………………… 194
⑶ 무숙장아찌 ……………………………………………… 198
⑷ 오이숙장아찌 …………………………………………… 202
⑸ 북어보푸라기 …………………………………………… 206
9 한과, 떡, 음청류
⑴ 매작과 …………………………………………………… 210
⑵ 화전 ……………………………………………………… 214
⑶ 배숙 ……………………………………………………… 218
