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책 정보
· 제목 : 한식조리사 실기 (동영상 CD 포함)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788962785708
· 쪽수 : 224쪽
· 출판일 : 2012-06-10
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788962785708
· 쪽수 : 224쪽
· 출판일 : 2012-06-10
책 소개
본서는 한식에 대해 공부하고자 하는 사람들과 한식조리기능사 자격증 취득을 위하여 공부하는 수험생들이 보다 효과적으로 학습할 수 있도록 다년간의 현장 교육경험을 바탕으로 한식 조리과정을 쉽고 자세하게 집필하였다. 한국산업인력관리공단의 최근 출제시험 기준에 맞게 요구사항과 만드는 방법을 설명했으며, 자세한 조리과정 사진과 합격포인트, 동영상을 첨부하여 수험생들의 이해를 높이고자 하였다.
목차
◈ 고명
◈ 썰기
◈ 재료 손질법
1. 밥.죽류
-. 비빔밥
-. 콩나물밥
-. 장국죽
2. 국수.만두류
-. 국수장국
-. 비빔국수
-. 칼국수
-. 만둣국
3. 탕.찌개류
-. 완자탕
-. 생선찌개
-. 두부젓국찌개
4. 선.찜.초.조림류
-. 오이선
-. 호박선
-. 어선
-. 돼지갈비찜
-. 닭찜
-. 달걀찜
-. 북어찜
-. 홍합초
-. 두부조림
5. 구이.볶음류
-. 너비아니구이
-. 제육구이
-. 더덕구이
-. 북어구이
-. 생선양념구이
-. 오징어볶음
-. 잡채
-. 칠절판
6. 전.적류
-. 육원전
-. 표고전
-. 풋고추전
-. 생선전
-. 섭산적
-. 화양적
-. 지짐누름적
7. 생채.냉채.회류
-. 무생채
-. 도라지생채
-. 더덕생채
-. 겨자채
-. 탕평채
-. 미나리강회
-. 육회
8. 김치.장아찌.마른찬류
-. 보쌈김치
-. 오이소박이
-. 무숙장아찌
-. 오이숙장아찌
-. 북어보푸라기
9. 한과.떡.음청류
-. 매작과
-. 화전
-. 배숙
