마장동 최박사의 고기로 돈 버는 기술

프롤로그

PART 1 마장동과 고기 유통 사업의 현재와 미래

1. 마장동, 그곳은 어디인가?
2. 마장동의 위기, 원인은 무엇인가?
3. 여전한 세계 최대 단일 육류 유통시장 '마장동'의 매력
4. 선진국의 성공적인 육류 판매 사업 사례
1) 호주의 빅터 처칠
2) 프랑스의 위고 드누아이에
3) 샌프란시스코의 패티드 캘프
4) 미국 보스턴의 부쳐 박스

5. 젊은 축산 사업가들이 늘고 있다
6. 온라인 사업은 아직도 초창기다
7. 이제 축산 유통업도 맞춤형 도소매 서비스가 답이다
8. 아이디어와 새로운 관점이 필요하다
9. 나는 지금 축산 유통업의 미래를 설계하고 있다

PART2 최박사가 알려주는 '고기'고르는 노하우

1. 좋은 고기, 잘 고르는 법
1) 돼지고기 일반상식
2) 소고기 일반상식
3) 소비자가 집에서 먹을 고기 고르는 법
4) 식당 사장님이 고기 고르는 법
5) 프랜차이즈본사, 급식업체가 고기 공급업체 고르는 법
(1) 수급 불균형에 따른 대책 구립
(2) 아프리카돼지열병(ASF) 같은 비상상황 발생 시 대책
(3) 신메뉴 개발 및 세절 가공의 중요성

2. 최박사가 알려주는 소고기 부위와 용도
1) 일반적으로 잘 알려진 부위
2) 희소성이 특징인 부위

3. 고기 굽기의 달인이 되는 노하우 공개
1) '육즙을 가둔다'는 말은 속설이다
2) 고기는 부드럽게 구워야 맛있다
3) 불판은 충분히 달궈야 한다
4) 고기는 얼마나 뒤집어야 할까?
5) 소고기는 빠르게 구워야 부드럽다
6) 돼지고기의 맛은 적절한 지방비율에 있다

4. 식문화에 따른 고기유통 관행
5. 시기와 목적에 맞는 고기 섭취
6. 고기의 유통 과정과 가격 형성

PART3 저자가 살아온 이야기

1. 낡은 칼 한자루로 마장동에 뛰어들다
저자의 성장배경

2. 최박사의 경영철학
1) 경영철학
(1) 사업성보다 고객을 대하는 사장의 마인드가 중요하다
(2) 좋은 대우를 하면 직원들도 내 일처럼 일한다
(3) 예의 바른 사람은 실수하지 않는다
(4) 먼저 호의를 베풀어야 상대바이 마음을 연다
(5) 좋은 고기로 장사하는 식당은 망하지 않는다
(6) 싼 고기를 찾는 식당은 곧 내리막길을 걷는다
(7) 손님이 식당 주인보다 더 고기에 대해 잘 아는 경우가 많다
(8) '내 가족이 먹는 고기'라는 생각으로 사업에 임해야 한다
(9) 신용, 신용, 신용

2) 성장 전략
(1) 경험이 쌓이면 직관도 같이 쌓인다
(2) 직관을 믿되 한 번 더 생각하고 결정해야 한다
(3) 고인물을 썩는다. 배움만이 살길이다
(4) 데이터와 정보 분석을 할 줄 알아야 한다
(5) 주먹구구를 버리고 폭넓게 거시 데이터를 분석하자
(6) 변화하는 트렌드는 사람이 만든다
(7) 주기적인 일본 출장으로 트렌드를 미리 느껴보자
(8) 나보다 젊은 사업가를 더 많이 만나는 노력을 하자
(9) 오프라인 네트워킹 모임은 사업 정보의 보물창고다

3)향후 비전 설정
4)향후 비전을 이루기 위한 희망 사항
5)차세대를 끌고 갈 인재를 찾습니다

PART4 이 시대의 청년들에게

1. 자신을 사랑하는 것이 최우선이다
2. 개인에게 주어진 행복도 불행도 공평하다
3. 좋은 사람을 만나려면 먼저 좋은 사람이 돼야 한다
4. 농부는 밭을 탓해서는 안 된다
5. 한계가 있다는 생각은 오히례 한계를 만든다
6. 사칙연산을 경영에 응용하자
7. 나만의 콘텐츠 전략은 무엇인가
8. 나의 꿈과 비전을 점검하자

에필로그
한눈에보는 최영일 대표의 이력
한눈에 보는 가양식품의 현황

부록
소·돼지 식육의 표시방법 및 부위 구분기준[시행 2019.5.1]
[별표1] 소고기 및 돼지고기의 분할상태별 부위명칭
[별표2] 소고기 및 돼지고기의 부위별 분할정형기준