브레드 베이커스 어프렌티스

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책 정보

· 제목 : 브레드 베이커스 어프렌티스 (최고의 빵을 만들기 위한 제빵 마스터 클래스)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9791160072716
· 쪽수 : 336쪽
· 출판일 : 2018-06-28

책 소개

제빵의 기본부터 완벽한 배합의 레시피까지 출간 이후 15년 넘게 사랑받아온 최고의 제빵 교과서 『 브레드 베이커스 어프렌티스』의 한국어판. 저자의 오랜 경험을 바탕으로 완성한, 베이커라면 꼭 알아야 할 최고의 레시피 50여 종과 그 기법이 자세하게 실려 있다.

감수의 글
감사의 말
개정판에 부쳐
서문

I. 빵의 매력

II. 빵의 해체: 시범
나의 이론과 그 근거
제빵의 12단계: 곡물의 풍미 완전히 끌어내는 법

III. 포뮬라
사전 발효 반죽
묵은 반죽 / 풀리시 / 비가
애너대머 브레드
아르토스: 그리스식 축하 빵
베이글
브리오슈와 친척 관계의 빵
카자티엘로
할라
치아바타
시나몬 번과 스티키 번
시나몬 건포도 호두빵
옥수수빵
크랜베리 호두 축하 빵
잉글리시 머핀
포카치아
프렌치 브레드
이탈리안 브레드
카이저 롤
라바시 크래커
33% 통밀빵
마블 호밀빵
특별한 잡곡빵
팽 아 랑시엔
팽 드 캉파뉴
파네 시칠리아노
파네토네
피자 나폴레타나
풀리시를 이용한 바게트
포르투갈식 단 빵
감자 로즈메리 빵
풀리에제
사워도우 빵과 변형판
기본 사워도우 빵
뉴욕 델리 호밀빵
100% 사워도우 호밀빵
푸알란 풍 미슈
펌퍼니클
해바라기 씨 호밀빵
슈톨렌
스웨덴식 호밀빵(림파)
토스카나식 빵
비엔나 브레드
흰 빵: 세 가지 다목적 변형판
통밀빵
발아밀과 현미빵
발아 통밀 양파 양귀비 씨 비알리
궁극을 초월한 시나몬 번과 스티키 번
감자, 체다, 차이브 토피도
구운 양파와 아시아고 미슈

책을 맺으며: ‘베넷 밸리’의 장작 오븐

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저자소개

피터 라인하트 (지은이) 정보 더보기

제빵계의 세계적 권위자. 2002년 제임스 비어드 재단과 국제요리전문가협회(IACP)가 선정한 ‘올해의 요리책’인 『브레드 베이커스 어프렌티스』, 2008년 제임스 비어드 상을 수상한 『통곡물 빵』, 1999년 제임스 비어드 상을 수상한 『빵 껍질과 속살』을 비롯 베스트셀러 제빵서 10여 권을 집필한 그는 현재 노스캐롤라이나 주 존슨앤웨일스 대학교에서 제빵 부문 전임교수로 재직하고 있다. 또한 유명 동영상 웹사이트 ‘피자 퀘스트닷컴(PizzaQuest.com)’의 운영자로도 활동하고 있다.

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문수민 (지은이) 정보 더보기

홍익대학교에서 예술학을 전공하였으며 글밥 아카데미 수료 후 바른번역 소속 전문번역가로 활동 중이다. 역서로는 『디자이너 브랜드 시작하기』, 『얼굴과 손 그리기』, 『리스크 판단력』, 『인생의 끝에서 다시 만난 것들』, 『독한 충고』, 『마우이 섬으로 가는 길』, 『1분 협상수업』, 『초콜릿 초콜릿』, 『워런 버핏의 위대한 유산』, 『킨포크』, 『왜 회사에서는 이상한 사람이 승진할까?』, 『면접이 막막할 때마다 꺼내 읽는 책』 등이 있다.

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정웅 (지은이) 정보 더보기

시멘트회사에서 영업직으로 일했다. 빵을 특별히 좋아하지는 않았다. 어느 날 거울 속에 비친 자신이 스스로 원하던 모습과 다르다는 것을 깨닫고 대책도 없이 사표를 냈다. 자신의 손으로 온전히 할 수 있는 일을 찾아 회사 근처에 있던 제빵학원에 등록했다. 2004년 차린 베이커리 ‘오월의 종’에서 여전히 빵을 만들며 살고 있다. 매일 먹어도 물리지 않는 쌀밥 같은 빵을 만들기 원한다.

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