완전판 레시피 : 과자의 기본

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책 정보

· 제목 : 완전판 레시피 : 과자의 기본 (일본을 대표하는 프랑스 과자점 '오봉뷰탕'의 레시피와 노하우)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9791160073409
· 쪽수 : 128쪽
· 출판일 : 2019-01-22

책 소개

일본 최고의 프랑스 과자점 ‘오봉뷰탕’의 대표 파티시에 가와타 가쓰히코가 알려주는 완벽한 기본 레시피 26가지를 담았다. 과자에 대한 이해를 돕기 위해 과자의 유래와 식재료에 대한 조언을 담았고, 가와바타 파티시에만의 과자를 맛있게 만들기 위한 레시피를 잘 사용하는 방법 등의 노하우까지 알려준다.

*몇 번이고 반복해서 만들어 보세요
*가와타 셰프의 기본레슨: 맛있는 과자를 만드는 4가지 비결
*이 책의 사용법

PART 1 이것부터 시작하자 구움과자
사블레 파리지앵
사블레 노르망
프레이즈 디스크
시가렛
크로캉
팽 데피스 달자스
가트르 카르
케이크 마블
마들렌
피낭시에
위켄드

PART 2 만들고 싶고, 더 알고 싶다 인기과자
샹티이 프레이즈
롤 케이크
슈 파리고
프로마주 큐이
프로마주 크류
타르트 부르달루
타르트 오 시트롱
비스퀴 쇼콜라
쇼콜라 모엘르
무스 쇼콜라

PART 3 복잡한 테크닉은 필요없다 간단한 과자
크렘 캐러멜
클라푸티 오 폼므
클라푸티 오 스리즈
크레프
바닐라 풍미의 바바루아

*변화시켜 사용하는 재료
버터
설탕

*레시피에 쓰여 있지 않은 과자 만들기의 기본
도구 & 환경 편
재료 편
‘중탕’과 ‘섞기’에 대해
미니 용어집

*COLUMN
'맛있게 굽는다'는 것
틀은 물로 씻지 않습니다
과자의 맛을 업그레이드하는 마지막 마무리
슈 반죽이 부푸는 이유
종이를 말아서 만드는 코르네
과일시럽 조림은 다시 조려 사용합니다
타르트 반죽은 필링에 따라 굽는 법이 달라집니다

저자소개

가와타 가쓰히코 (지은이) 정보 더보기

1944년 출생. 1967년에 프랑스로 건너가 약 10년에 걸쳐 여러 과자점, 레스토랑, 호텔에서 제과 수업을 받았다. 마지막으로 파리의 ‘힐튼 드 파리’에서 셰프 파티시에로 근 무했다. 귀국 후 초콜릿 과자와 구움과자 제작 일을 시작, 1981년에 도쿄 오야마다이에 ‘오봉뷰탕’을 오픈하여, 현재 까지 운영 중이다. 지금도 여전히 자신만의 철학을 표현하 고자 독자적인 과자 세계를 끊임없이 추구하고 있다. 저서 로는 《가와타 가쓰히코의 과자 기본은 맛있다》, 《가와타 가쓰히 코 과자의 기억 쁘띠 푸르와 콩피즈리》 등 다수가 있다.

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조수연 (옮긴이) 정보 더보기

한양대학교 일본언어문화학과를 졸업하고 일본 무역 상사, 일본계 회사에서 다년간 근무하였다. 글밥아카데미 일본어 출판번역 과정을 수료한 후 현재 바른번역에서 전문 번역가로 활동 중이다. ‘번역가는 저자의 대변인’이라는 말을 유념하며 저자의 진심을 독자에게 충실히 전달하기 위해 노력하고 있다. 옮긴 책으로는 『사랑하지 않을 수 없는 달걀 요리』, 『유명빵집 샌드위치를 내 손으로 SANDWICH 106』, 『365일 파운드케이크』, 『홈 베이킹 시크릿 클래스』, 『동경제과학교 양과자 기본 레시피 48』, 『완전판 레시피: 과자의 기본』 등이 있다.

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