본격 화과자 레시피 60

들어가며

화과자 도구
앙금, 반죽을 만드는 도구
마무리용 도구

재료에 대하여
앙금 / 갈분, 고사리 녹말, 한천
가루(백옥분, 도묘지분, 상용분, 상신분, 찹쌀가루)

기본 앙금 만들기
통팥 앙금 만들기
고운 앙금 만들기
규히, 셋페 만들기

1 봄 화과자
유채꽃 / 사쿠라만주 / 등꽃 / 부귀화 / 히치기리 / 사쿠라모치(도묘지) / 사쿠라모치(밀가루) / 가시와모치 / 구사모치 / 미타라시 당고 / 조후 / 기미보단

2 여름 화과자
수국 / 나팔꽃 / 비파 열매 / 와라비모치 / 구즈만주 / 미나즈키 / 미즈요캉 / 우무 / 도묘지캉 / 과일 젤리 / 백옥 단팥죽 / 새벽달

3 가을 화과자
밤 / 동백꽃 / 단풍 / 하기노모치 / 밤 긴톤 / 고향 / 밤 무시요캉 / 고구마 긴쓰바 / 가을빛 / 스위트포테이토 / 가을 정취 / 아와모치

4 겨울 화과자
한홍매 / 수선화 / 천년 학 / 백량금 / 하나비라모치 / 쓰바키모치 / 휘파람새 모치 / 후부키만주 / 소바모치 / 유자 만주 / 순록 / 전나무

5 대표 화과자
밤 만주 / 월병 / 모모야마 / 볼로 / 밤 다이후쿠 / 미소만주 / 도라야키 / 쓰야부쿠사 / 이시고로모 / 콩가루 스하마 / 팥 마쓰카제 / 구즈유

칼럼 1 화과자의 분류
칼럼 2 상급 생과자에 쓰이는 생과자의 분류
칼럼 3 화과자와 일본의 세시기

화과자의 재료, 도구 구입처
저자, 학교 소개