한잔 술, 한국의 맛

한 잔, 증류주 이야기
•붉고 고운 그 술 빛
감홍로 | 토끼야 토끼야 감홍로 줄게, 용궁 가자
홍소주 | 임이시여, 그 은솥 깨지 마오
•깊고 진한 맛, 증류식 소주
명인 안동소주 | 이런 대란大亂 반가워요
민속주 안동소주 | 싱글몰트 좋아하세요? 그럼 이 소주
문배주 | 우리, 다시 만날 날을 기약해요
미르 | 인생 2막의 꿈, 용이 되어 날다
삼해소주 | 돼지처럼 느리게, 슬로우 슬로우
•한국의 자연을 소주에 담다
송화백일주 | 이 담을 넘기 전에 쪽문을 열어주세요
이강주 | 저 달빛 품에 안아 임 잔에 풀어주고
죽력고 | 이 술 한 잔이면 내 맘 멍도 가실까요?
•전통소주의 맥을 현대로
고운달 | 양조학자의 꿈, 하늘에 걸리다

<증류주를 말하다_증류식 소주와 희석식 소주 이야기 >

<주당의 질문_증류주 편 >
• 전통 소주는 어떻게 만드나요?
• 상표에 적힌 ‘소주, 일반증류주, 리큐르’가 궁금해요
• 약용 소주는 어떻게 만드나요?

두 잔, 약주 이야기
•저 산에 꽃물 들었네
계룡백일주 | 계룡산의 사계절을 담아 보았어요
면천두견주 | 소녀, 아미산에 다녀오겠습니다
•단맛은 부의 상징이라오
경주 교동법주 | 술맛은 곳간에서 나와요
한산소곡주 | 그 선비가 SKY에 못 간 이유
과하주 술아 | 태종의 환도를 막은 대신의 속내는?
•몸 챙겨가며 살아요
대통대잎술 십오야 | 이 푸른 대나무통의 정체는?
둔송구기주 | 빠진 이도 다시 난다는 구기자인데
솔송주 | 행사 여신은 솔송주를 좋아해
•옛 술맛 내는 작은 양조장
맑은바당 | 산듸야, 상큼함을 책임져
순향주 | 강남 엄마, 여주 가다
천비향 | 천리에 퍼지는 그 술 향기
풍정사계 춘 | 이 물로 술 빚으면 술맛도 붉을까

<약주를 말하다_실록 속 맑은 술 이야기 >

<주당의 질문_약주 편 >
• 전통 약주는 어떻게 만드나요?
• 이양주, 삼양주, 오양주는 무슨 뜻인가요?

막잔, 탁주 이야기
•아주아주 옛스럽게
만강에 비친 달 | 울렁이는 달빛, 만강에 비치네
부산 금정산성 막걸리 | 이것은 보통 누룩이 아니랍니다
송명섭 막걸리 | 평양냉면같이 슴슴해
•전통과 현대의 콜라보랄까
느린마을 막걸리 | 흐리멍텅하게 살기, 막걸리처럼
사미인주 | 날마다 새로운 맛을 보여줄게요

<탁주를 말하다_ 과거와 현대의 막걸리 이야기 >

<주당의 질문_탁주 편>
• 집에서 막걸리 만드는 방법을 알려주세요
• 생 막걸리와 살균 막걸리는 어떻게 다른가요?
• 시원한 막걸리의 탄산, 어떻게 만들어 지나요?
• 동동주와 막걸리는 어떻게 다른가요?
• 막걸리, 흔들어 마실까요? 그냥 마실까요?

술독을 닫으며

할아버지가 돌아가신 뒤로는 식품점에서 사온 술이 제주祭酒로 올라갑니다. 소주도 내리지 못합니다. 멀리도 아니고 바로 아버지 대에서 술 하나가 사라지는 것을 보았습니다. 일찍 돌아가신 외할머니의 장맛이 좋았다는 것은 들어 기억하고 있지만 술 빚는 솜씨도 좋았다는 것은 술일을 시작하고서야 엄마에게 전해 들었습니다. ‘이럴 줄 알았으면 나라도 배워 둘걸.’ 못내 아쉬워하신 엄마. 이 일을 업 삼지 않았다면 그 술 두세 가지쯤 없어진 것이 뭐 대수이며, 있었는지 없었는지도 모르고 살았겠지만 지금 돌이켜보면 이보다 더 아까운 것도 없습니다. 이렇게 한 대를 더 물리지 못하고 사라진 술과 음식이 비단 우리 집에만 있는 건 아닐 겁니다.
_머리말 〈술독을 열며〉 중에서

함께 전통주 갤러리에서 근무했던 일본인 동료가 이렇게 말했었다. “한국 약주에 들어가는 재료들은 정말 놀라워. 만약 일본 사람들이 이 술이 만들어지는 과정을 알게 되면 무척 놀라게 될 거야.” 막걸리와 한국의 전통주를 이야기할 때면 눈이 별처럼 반짝이던 이 일본인 동료를 통해 난 우리가 이미 가지고 있는 것을 다시 돌아보는 법을 배웠다. 대개의 것들이 그런 듯하다. 가까운 것에 대한 소중함과 소소한 가치를 알기가 사서삼경 떼기보다 어렵다.
_ 〈계룡백일주 | 계룡산의 사계절을 담아 보았어요〉 중에서

면천두견주는 물을 적게 잡아 빚는 술이다. 단맛에 귀했던 시절에 이 끈적한 단맛은 가히 부와 호사의 상징이었을 것이다. 달기만 한 것이 아니라 맛을 살짝 받쳐주는 새콤함이 있어 그 맛이 지루하지 않다. 잘 빚은 술에서는 꽃 향과 과실 향이 나는데, 이 향이 꼭 진달래의 꽃 향이라 할 수는 없겠지만 봄을 연상하기에는 충분하다.
여러 박람회장에서 만날 때면 떡 한 조각을 기어이 내 입에 넣어 주며 두견주 한 잔을 권하던 그분들이, 하얀색 가운과 모자, 장화를 신고 서늘한 발효실로 나를 안내하는 이 어머니들이 맞는가 싶어진다.
발효조마다 날짜가 꼼꼼히 기록되어있고, 현대적 양조 장비가 그득하다. 전통은 지켜가되 꾸준히 연구하고 현대적 기술을 접목하여 지금 사람의 입맛에 맞도록 하며, 청결히 빚어야 한다는 것이 면천두견주를 빚는 마을 어머니들의 지론이다.
_ <면천두견주 | 소녀, 아미산에 다녀오겠습니다> 중에서