커피 상식사전

지은이의 말
커피를 이해하는 7가지 단계

01 커피, 인류의 역사를 함께 쓰다
커피 역사, 그 이야기의 시작
커피하우스, 17세기 영국을 점령하다
/ Homemade Recipe / 아포가토
검은 황금 뒤에 숨겨진 검은 눈물
우리 삶에 깊숙이, 카페의 진화
/ Homemade Recipe / 에스프레소 마티니

02 커피를 사랑한 인류의 노력들
커피, 씨앗부터 열매가 되기까지
빨간 열매 속 생두의 변신
/ Homemade Recipe / 버터커피
커피가 우리에게 도착하기까지 겪는 일
커피의 혁명, 디카페인 & 인스턴트 커피
상업 커피 시장 엿보기

03 그윽한 커피 향과 카페인의 비밀
커피라는 이름의 중독적인 맛과 향
카페인과 사랑에 빠진 인류
1%의 차이를 만드는 커피와 물의 궁합
커피를 맛보는 의식, 커핑
/ Homemade Recipe / 커피 아이스크림

04 과학과 예술의 경지, 로스팅
커피를 커피답게 만드는 로스팅 기술
로스팅 이후의 원두를 다루는 법
프라이팬에서 드럼까지, 로스터의 진화
/ Homemade Recipe / 펌프킨 스파이스 라테

05 천상의 인연, 에스프레소 & 우유
커피의 진한 영혼, 에스프레소
에스프레소 머신 100년의 역사
달곰쌉쌀한 에스프레소, 검은 영혼의 탄생
/ Homemade Recipe / 카스카라
천국이 맺어준 인연, 에스프레소 & 우유
부드럽게, 고소하게! 천상의 레시피
/ Homemade Recipe / 커피 리큐어

06 분쇄와 추출, 커피를 완성하는 힘
서툰 분쇄는 커피를 망친다
거친 분쇄기를 다루는 방법
커피의 꽃, 추출의 과학적 지식 쌓기
/ Homemade Recipe / 스트레이츠 7

07 맛 따라 멋 따라! 커피 추출법 12
추출이 커피의 맛을 결정한다
터키식 커피포트 추출
모카포트 추출
콜드브루 추출
프렌치프레스 추출
필터 커피 추출
헝겊 필터 추출
종이 필터 추출
재사용 필터 추출
클레버 드리퍼 추출
에어로프레스 추출
진공·사이펀 추출

<특별부록> 지식과 교양을 갖추는 커피 3종 상식
1. 지도로 보는 커피 생산국
2. 커피 품종별 특징
3. 커피 용어 57