최소 반찬

최소 반찬이란?
반찬을 위한 최소 양념
반찬이 더 맛있어지는 볼거리

1일
달걀장
채소구이
잣소금 소고기구이
<최소 에세이>_지금 내가 먹고 싶은 맛

2일
돼지고기 생강구이
삼색나물
가지볶음
<최소 에세이>_하카타와 돼지고기 생강구이

3일
소고기 오이볶음
콩나물 매콤무침
해초무침
<최소 에세이>_여전히 오이는 싫다

4일
우엉 소고기조림
채소달걀찜
육전
<최소 에세이>_누구나 자신만의 보양식이 있다

5일
상추겉절이
돼지고기조림
감자볶음
최소 에세이_끝까지 긁어 먹는 감자볶음

6일
연근 들깨볶음
작은 생선볶음
묵은지 삼겹살찜
<최소 에세이>_배고프면, 된 거야!

7일
간단 깻잎찜
새우 우동샐러드
채소탕수육
<최소 에세이>_우동에 얽힌 엄마 성장 이야기

8일
해파리냉채
삼색 달걀말이
고구마줄기볶음
<최소 에세이>_어쩌면, 아마도 ‘식탁의 달걀말이’

9일
북어채조림
고추잡채
톳 두부무침
<최소 에세이>_톳 맛도 모르고 살 뻔!

10일
소고기 고추장볶음
버섯잡채
달콤 닭봉
<최소 에세이>_애증의 남매, 눈물의 소고기 고추장

11일
바지락 버섯볶음
무말랭이와 마늘쫑
미트볼
<최소 에세이>_무를 써는 심정

12일
양념꼬막
간단 전복새우장
소고기 무볶음
최소 에세이_맛의 신세계, 어서 들어오시게

13일
호박&고구마 맛탕
파래김무침
두부김치
<최소 에세이>_내 사랑 고구마 맛탕

14일
우렁 강된장
견과류 멸치볶음
닭가슴살 소보로
<최소 에세이>_해석하기 나름, 심오한 요리 암호

15일
두부 버섯전
부추무침
닭가슴살 파프리카샐러드
<최소 에세이>_언니, 나 오늘 부추 먹어요

16일
돼지고기 곤약조림
아몬드 새우볶음
코울슬로
<최소 에세이>_<심야식당> 속으로 들어갔다!

17일
장아찌
양파김치
새송이 산적구이
<최소 에세이>_요리를 즐기는 진짜 중요한 한 가지

18일
조랭이 떡불고기
무생채
오징어초무침
<최소 에세이>_따라갈 수 없는 할머니의 맛

19일
코다리조림
도라지초무침
마른 나물볶음
<최소 에세이>_자다가도 벌떡 일어나는 나물 밥상

20일
고추 된장무침
방울토마토 마리네이드
해초전
<최소 에세이>_‘입에 안 맞으니 먹지 않겠어!’가 아니라

@최소 반찬이란?
최소한으로 만족할 만한 한 끼를 먹기 위해서는 어떤 구성을 갖춰야 할까? 그렇다! 맛의 조화를 이룬 세 가지 반찬이면 충분하다. 김치찌개와 달걀프라이, 그리고 김의 조화를 생각해 보라.
최소 반찬으로 구성된 세 가지는 맛이 크게 겹치지 않고, 식감은 다양하게, 식재료는 낭비되지 않도록 달달하고 짭짤한 반찬을 각 한 개씩, 그리고 제철에 구할 수 있는 반찬을 나누어 담았다. 양념은 같은 양념으로 다양하게 활용할 수 있도록 했다. 또한 재료에 따라 전혀 다른 양념으로 요리하여 다양한 맛을 느낄 수 있어서 좋다.
맛있게 먹는 한 끼 식사를 위한 최소 반찬이라는 콘셉트에 맞게 20일간 총 60개의 반찬을 만들고 맛볼 수 있다. 이 책에서 제안하는 반찬은 최소 1~2인, 최대 4인 내외가 즐길 수 있는 분량이다. 개인에 따라 적거나 많을 수 있으므로, 양념과 분량을 입맛에 따라 가감하기 바란다. 무엇보다 신선한 재료로 즐겁게 요리하는 것이 최소 반찬을 맛있게 만들어 먹는 비법이라 는 것을 잊지 말자!

@1일 달걀장, 채소구, 잣소금 소고기구이
짠맛/단맛/담백한 맛
달걀노른자는 간장과 만나면 은은한 단맛이 난다. 밥에 넣고 비비면 치즈처럼 끈적해지는데 이것이 매력이다. 맛있다고 한번에 여러 개를 만드는 건 추천하지 않는다. 간장이 노른자의 수분을 빨아들이기 때문에 하루만 지나도 노른자가 딱딱하게 굳기 때문이다. 아침에 만들어서 저녁에 먹거나, 전날 저녁에 만들어서 다음날 아침에 먹는 게 가장 맛있다.
야채는 싱싱하게 샐러드로 먹어도 좋지만 구워서 먹으면 야채가 가지고 있는 본연의 단맛이 은은하게 입맛을 돋워 준다. 다른 양념도 필요 없이 소금과 후추면 충분하다. 모듬 구이에 버터 한 조각을 더하면 풍미가 훨씬 좋아진다. 버터 한 조각은 소고기를 구울 때도 고기 맛을 끌어올리는 포인트가 된다.