중식조리기능사 필기.실기

Ⅰ 중식조리기능사 필기

PART 1 중식 위생관리
Chapter 1 개인위생 관리
Chapter 2 식품위생 관리
Chapter 3 주방위생 관리
Chapter 4 식중독 관리
Chapter 5 식품위생 관계 법규
Chapter 6 공중보건

PART 2 중식 안전관리
Chapter 1 개인 안전관리
Chapter 2 장비·도구 안전작업
Chapter 3 작업환경 안전관리

PART 3 중식 재료관리
Chapter 1 식품재료의 성분
Chapter 2 효소
Chapter 3 식품과 영양

PART 4 중식 구매관리
Chapter 1 시장조사 및 구매관리
Chapter 2 검수관리
Chapter 3 원가

PART 5 중식 기초 조리실무
Chapter 1 조리
Chapter 2 식품의 조리원리

PART 6 중식조리
Chapter 1 중식조리 개요
Chapter 2 중식 절임·무침조리
Chapter 3 중식 육수·소스조리
Chapter 4 중식 튀김조리
Chapter 5 중식 조림조리
Chapter 6 중식 밥조리
Chapter 7 중식 면조리
Chapter 8 중식 냉채조리
Chapter 9 중식 볶음조리
Chapter 10 중식 후식조리

중식 기출문제
1회 중식 기출문제│정답 및 해설
2회 중식 기출문제│정답 및 해설
3회 중식 기출문제│정답 및 해설
4회 중식 기출문제│정답 및 해설
5회 중식 기출문제│정답 및 해설

Ⅱ 중식조리기능사 실기
1 중식 튀김조리
2 중식 조림조리
3 중식 밥조리
4 중식 면조리
5 중식 냉채조리
6 중식 볶음조리
7 중식 후식조리

Ⅲ 부록
중식 조리용어