최신복어조리실기

CHAPTER 01 국가기술 자격 정보
1. 공단 지역본부 및 지사
2. 국가기술자격증 신청, 발급
3. 응시자격(기능사, 산업기사, 기능장)
4. 응시자격심사 제출서류(경력증명서 관련)
5. 복어조리기능사, 산업기사, 기능장 취득 방법

CHAPTER 02 지참 준비물
1. 복어조리기능사 지참 준비물
2. 복어조리산업기사 지참 준비물
3. 복어조리기능장 지참 준비물

CHAPTER 03 개인위생 상태 및 안전관리
세부 기준, 채점 기준
1. 개인위생 상태 및 안전관리 세부 기준(공통)
2. 개인위생 상태 및 안전관리 채점 기준(공통)

CHAPTER 04 복어조리 출제기준(실기)
1. 복어조리기능사 출제기준(실기)
2. 복어조리산업기사 출제기준(실기)
3. 복어조리기능장 출제기준(실기)

CHAPTER 05 복어조리 실기시험
안내사항
1. 복어조리기능사 실기시험
2. 복어조리산업기사 실기시험
3. 복어조리기능장 실기시험
4. 복어조리기능사, 산업기사, 기능장 시험문제

CHAPTER 06 복어의 개요
1. 복어의 개요
2. 복어의 독과 영양
3. 복어의 중독과 치료
4. 복어요리의 기본과 메뉴구성

CHAPTER 07 조리도와 숫돌 및 칼갈기
1. 조리도
2. 숫돌과 칼갈기

CHAPTER 08 복어 손질하기
(기능사, 산업기사, 기능장 공통)
1. 복어 손질하기
2. 복어의 내장 부위 감별

CHAPTER 09 복어조리기능사 실기
1. 복어회(국화)
2. 복어껍질초회
3. 복어죽(조우스이)

CHAPTER 10 복어조리산업기사 실기
1. 복어회(국화)
2. 복어회(학)
3. 복어맑은탕(지리)
4. 복어껍질굳힘(니꼬고리)

CHAPTER 11 복어조리기능장 실기 및 예상 문제
1. 복어껍질초회
2. 복어껍질굳힘(니꼬고리)
3. 복어맑은탕(지리)
4. 복어회(학)
5. 복어회(국화)
6. 복어타다끼
7. 복어전병(센베이)
8. 복어튀김(카라아게)
9. 복어초밥
10. 복어 손말이 초밥(데마끼) 예상문제
11. 복어 군함말이 초밥(군깡마끼) 예상문제
12. 복어 구슬 초밥(테마리) 예상문제
13. 복어 김초밥(호소마끼) 예상문제
14. 복어구이(데리야끼)
15. 복어구이(간장=유안야끼)
16. 복어구이(된장=미소야끼) 예상문제
17. 복어구이(소금=시오야끼) 예상문제
18. 복어술찜(사카무시) 예상문제
19. 복어메밀찜(신슈무시) 예상문제
20. 복어죽(오카유) 예상문제
21. 복어죽(조우스이)

부록

일본의 복어조리사 면허
1. 일본의 복어조리사
2. 복어 취급을 위해 필요한 제독 작업
3. 원형 복어와 내장이 제거된 손질된 복어의 차이
4. 일본의 조리면허 취득
5. 47 도도부현 복어조리사 호칭과 강습 내용

일본 각 지역의 조리사 면허시험
1. 도쿄의 복어 조리사 면허에 대한 자격취득
2. 오사카의 복어 취급 등록자
3. 가나가와현의 복어 칼사(ふぐ包丁師) 시험과 시험 문제지

참고문헌