프랑스 디저트 마스터

책 이미지

eBook 미리보기

책 정보

· 제목 : 프랑스 디저트 마스터 (제2판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165674694
· 쪽수 : 322쪽
· 출판일 : 2022-03-10

책 소개

프랑스 디저트를 만드는 데 필요한 기술과 지식을 한 권 안에 모아 여러 가지 제품들을 소개하고 그에 맞는 재료와 제법, 제품의 특성을 알아봄으로써 쉽게 익힐 수 있는 프랑스 디저트 입문의 결정판이라고 할 수 있다.

1. 프랑스 디저트의 유래 L’histoirs du dessert francais
2. 기본 제과 이론 Base patisserie
3. 기본 재료 Base produits
4. 기본 도구 Base materiel
5. 프랑스 디저트 용어 Glossaire
6. 프랑스 디저트 반죽법 용어 Lexique
7. 디저트 데코레이션 Les decors
8. 기본 베이직 반죽법 Les preparations de base
9. 다양한 타르트 Les tartes
10. 앙트르메 &프티가토 Entremets &petits gateaux
11. 케이크 슈크레 Gateaux et viennoiseries
12. 컵 디저트 Verre de desserts
13. 건과자류 &부드러운 과자류
14. 초콜릿 Le chocolat

저자소개

한장호 (지은이) 정보 더보기

현) 배화여자대학교 조리학과 외식조리디저트전공 학과장 건국대학교 일반대학원 박사 수료 대한민국 제과기능장 한국조리협회 상임이사 제과제빵기능경기대회 심사위원 한국생산성본부 지역혁신역량위원 W서울 워커힐 호텔 베이커리 셰프 르네상스 호텔 제과부 근무 리츠칼튼 호텔 제과부 근무

펼치기

한장호의 다른 책 >

이준열 (지은이) 정보 더보기

현) 서정대학교 호텔조리과 교수 경희대학교 대학원 박사 대한민국 제과명장 1호 대한민국 제과기능장 창신대학교 호텔조리과 교수 스위스그랜드 호텔 제과과장/서울교육문화회관 제과과장 노보텔 앰배서더 강남 제과과장/리츠칼튼 호텔 제과과장 메리어트 호텔 제과과장 지방기능경기대회 심사장 서울국제요리경연대회(단체 및 개인부문) 최우수상 서울특별시장 표창장/창원시 국회의원 표창장

펼치기

이준열의 다른 책 >

이재상 (지은이) 정보 더보기

현) 경동대학교 호텔조리학과 교수 대한민국 조리기능장 롯데호텔 조리팀 총주방장(제주·시그니엘·서울) 대한민국 요리경연대회 심사위원 보건복지부, 국무총리상 외

펼치기

이재상의 다른 책 >

이주영 (지은이) 정보 더보기

• 대한민국 제과기능장 • 세종대학교 관광대학원 석사 • 프랑스 Le Cordon Bleu(Paris) Diplome De Pâtisserie 취득 • 프랑스 Fauchon(Paris) 근무 • 프랑스 Accord École Langue Certificat • L’ Ecole bellouet conseil(petits gâteaux certificat) • WACS 조리기술 심사위원(보건복지부) • SIBA 봉봉쇼콜라 전시부문 기술상 수상 • 평생교육 학점은행제 전문위원 • 서울 살롱 뒤 쇼콜라(Salon du chocolat) 자문위원 • 대경대학교 호텔제과제빵학과 교수 • 현) 서울현대직업전문학교 호텔제과제빵 교수

펼치기

이주영의 다른 책 >