베이킹 마스터 특수빵

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책 정보

· 제목 : 베이킹 마스터 특수빵
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165675516
· 쪽수 : 296쪽
· 출판일 : 2022-08-25

책 소개

베이킹을 하면서 항상 자신 만드는 빵은 타인을 위한 것이라는 점을 생각해야 한다. 타인을 위해 베이킹을 하면서 항상 청결한 주방과 부끄럽지 않은 공정을 거쳐야 한다. 본인이 만든 음식이 부끄럽지 않도록, 재료를 아끼지 않고 음식을 아까워하지 않고, 음식을 낭비하지 않아야 한다.

1. 빵의 역사
2. 효모의 역사
3. 천연 발효종의 역사
4. 밀가루
5. 소금
6. 설탕
7. 물
8. 이스트
9. 몰트
10. 유지
11. 크림
12. 분유
13. 달걀
14. 개량제
15. 반죽법
16. 액종과 발효종 만들기
17. 제빵기기

Recipe
Baguette 바게트
Rye bread 호밀빵
Whole wheat bread 통밀빵
Danish pastry 데니시 페이스트리
Bagel 베이글
Brioche 브리오슈
Ciabatta 치아바타
Focaccia 포카치아
Sweets 단과자
Water roux starter 탕종
Christmas bread 크리스마스 빵

저자소개

이준열 (지은이) 정보 더보기

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• 대한민국 제과기능장 • 세종대학교 관광대학원 석사 • 프랑스 Le Cordon Bleu(Paris) Diplome De Pâtisserie 취득 • 프랑스 Fauchon(Paris) 근무 • 프랑스 Accord École Langue Certificat • L’ Ecole bellouet conseil(petits gâteaux certificat) • WACS 조리기술 심사위원(보건복지부) • SIBA 봉봉쇼콜라 전시부문 기술상 수상 • 평생교육 학점은행제 전문위원 • 서울 살롱 뒤 쇼콜라(Salon du chocolat) 자문위원 • 대경대학교 호텔제과제빵학과 교수 • 현) 서울현대직업전문학교 호텔제과제빵 교수

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