양식조리기능사 필기.실기

I. 양식조리기능사 필기

PART 1 양식 위생관리
Chapter 1 개인위생 관리
Chapter 2 식품위생 관리
Chapter 3 주방위생 관리
Chapter 4 식중독 관리
Chapter 5 식품위생 관계 법규
Chapter 6 공중보건

PART 2 양식 안전관리
Chapter 1 개인 안전관리
Chapter 2 장비·도구 안전작업
Chapter 3 작업환경 안전관리

PART 3 양식 재료관리
Chapter 1 식품재료의 성분
Chapter 2 효소
Chapter 3 식품과 영양

PART 4 양식 구매관리
Chapter 1 시장조사 및 구매관리
Chapter 2 검수관리
Chapter 3 원가

PART 5 양식 기초 조리실무
Chapter 1 조리 준비
Chapter 2 식품의 조리원리

PART 6 양식 조리
Chapter 1 양식 스톡조리
Chapter 2 양식 전채조리
Chapter 3 양식 샌드위치조리
Chapter 4 양식 샐러드조리
Chapter 5 양식 조식조리
Chapter 6 양식 수프조리
Chapter 7 양식 육류조리
Chapter 8 양식 파스타조리
Chapter 9 양식 소스조리

양식 기출문제
1회 양식 기출문제
2회 양식 기출문제
3회 양식 기출문제
4회 양식 기출문제
5회 양식 기출문제

II. 양식조리기능사 실기
1. 양식 조식조리
치즈오믈렛
스페니시오믈렛

2. 양식 전채조리
쉬림프카나페
샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트

3. 양식 스톡조리
브라운스톡

4. 양식 수프조리
비프콩소메
피시차우더 수프
프렌치 어니언 수프
포테이토 크림수프
미네스트로니 수프

5. 양식 소스조리
브라운 그래비소스
홀란데이즈소스
이탈리안미트소스
타르타르소스

6. 양식 샐러드조리
월도프샐러드
포테이토샐러드
해산물샐러드
사우전아일랜드 드레싱
시저샐러드

7. 양식 어패류조리
프렌치프라이드쉬림프

8. 양식 육류조리
바비큐 폭찹
비프스튜
살리스버리 스테이크
서로인 스테이크
치킨 커틀릿
치킨알라킹

9. 양식 샌드위치조리
베이컨, 레터스, 토마토 샌드위치
햄버거 샌드위치

10. 양식 파스타조리
스파게티 카르보나라
토마토소스 해산물 스파게티

III. 부록
양식 실기 용어정리