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책 정보
· 제목 : 한식조리기능사 실기 (한국요리 입문자를 위한)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165674540
· 쪽수 : 264쪽
· 출판일 : 2022-02-28
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165674540
· 쪽수 : 264쪽
· 출판일 : 2022-02-28
책 소개
한국의 음식문화가 더욱 발전할 수 있기를 기원하며 한식조리 입문자들은 물론 한식조리 실무자들에게 도움을 주고자 Story 1에서 한국음식의 전체적인 이론적 배경을 설명하고 Story 2에서는 조리업무 시 가장 중요한 주방위생과 안전에 대하여 기술하였다.
목차
STORY 1. 한국음식의 이해
01. 한국음식 개론
02. 한국음식의 시대별 흐름
03. 한국음식의 종류와 조리법
04. 한국음식의 상차림
05. 한국음식 기초 썰기와 재료 손질법
06. 한국음식의 양념(藥念)과 목(目)측량, 고명(Garnish)
STORY 2. 주방위생과 안전관리
01. 주방위생 개론
02. 식중동
03. 주방 안전관리
04. HACCP System을 적용한 조리공정
05. 조리장의 청소 요령
STORY 3. 외식업에서의 주방관리와 조리사 직무
01. 외식시장에서의 주방의 의미와 특징
02. 주방관리와 조직구성
03. 생산시스템에 따른 주방의 종류 및 역할
04. 주방의 조리업무 및 직무관리
05. 매뉴얼(Manual) 관리
06. 주방 메뉴관리(Menu control)
07. 주방 구매관리(Purchasing control)
08. 주방 원가관리(Cost control)
STORY 4. 한식조리기능사 공개문제
부록
한식메뉴 외국어 표기 길라잡이
