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책 정보
· 제목 : 커피입문자를 위한 카페 & 바리스타 (바리스타가 알아야 할 전반적인 이론과 실무)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 술/음료/차 > 커피
· ISBN : 9791165675295
· 쪽수 : 236쪽
· 출판일 : 2022-05-20
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 술/음료/차 > 커피
· ISBN : 9791165675295
· 쪽수 : 236쪽
· 출판일 : 2022-05-20
책 소개
바리스타는 예민한 감각과 지구력, 성실성 등이 요구되는 분야이다. 따라서 고객의 기호와 욕구를 만족시킬 수 있어야 하며 일관된 서비스를 제공하는 친절한 자세도 갖춰야 한다. 바리스타가 알아야 할 전반적인 내용을 담았다.
목차
Chapter 1. 커피의 일반적인 이해
1. 커피의 역사
2. 커피의 품종
3. 커피의 재배와 수확
4. 커피의 가공
5. 생두의 선별과 분류
6. 커피 로스팅
7. 블렌딩과 그라인딩
Chapter 2. 커피 추출방식
1. 커피 추출
2. 추출방식
3. 커피 추출기구
Chapter 3. 에스프레소
1. 에스프레소의 정의
2. 에스프레소의 종류
3. 에스프레소 추출
4. 크레마
5. 우유 거품과 휘핑크림
6. 에스프레소의 추출편차가 발생하는 이유
Chapter 4. 에스프레소 메뉴
핫 메뉴(Hot Menu)
에스프레소 외 20종
아이스 메뉴(Iced Menu)
아이스 아메리카노 외 12종
라테아트(Latte Art)
하트
꽃
나뭇잎
Chapter 5. 세게의 커피 원산지
1. 아프리카
2. 아메리카
3. 아시아 · 태평양
Chapter 6. 커핑
1. 커핑의 정의
2. 커피의 관능평가
3. 커핑방법
4. 커핑용어
5. 커피의 보관방법
6. 커피 맛을 결정하는 4대 요소
부록
1. 커피 & 바리스타 실기검정(기술평가표)
2. 커피 & 바리스타 실기검정(맛평가표)
3. 커피 & 바리스타 예상문제
4. 용어해설
